Soxhlet 추출법을 이용한 쿠키의 조지방 정량과 RÖse-Göttlieb 추출법을 이용한 두유의 조지방 정량

소개

지방의 추출법에 따라 식품의 조지방 함량을 측정하려고 한다. Soxhlet 추출법을 이용하여 쿠키의 조지방 함량을 파악하고, RÖse-Göttlieb법을 통해 두유의 조지방 함량을 파악하고자 한 레포트입니다.

목차

1. abstract
2. 서론
3. 재료 및 방법
4. 결과 및 고찰
5. 요약

본문내용

식품 중 지방은 주요 에너지원으로 9 kcal/g을 제공하고 우리 몸에 축적되어 인체 다양한 곳에서 구성성분으로 작용하며 신체를 보호하는 중요한 역할을 수행한다(1). 그러나 지방이 많이 함유된 식품을 과도하게 섭취할 경우 고콜레스테롤혈증, 심장병과 같은 심혈관계 질환 발생과 밀접한 관련이 있으며, 체중을 증가시켜 비만을 초래할 수 있다(2).
쿠키는 간편함과 오래 저장할 수 있는 등의 장점이 있어 전세계적으로 소비되고 있는 대표적인 곡류가공 식품이다(3). 콩으로 만든 두유는 양질의 단백질과 필수 지방산을 비롯 몸에 좋은 영양성분을 풍부하게 함유하고 있는 반면 포화지방과 콜레스테롤은 거의 없어 건강식품으로 꼽힌다(4). 평소 자주 접하는 식품이기도 하며 인체에서 중요한 역할을 하고 있는 영양소 중 하나인 지방이 얼마나 들어 있는지 측정해보자.
지방은 보통 물에는 거의 녹지 않으며 에테르, 클로로포름, 벤젠, 이황화탄소, 석유 및 뜨거운 알코올 등의 유기용매에 녹는다(5). 지질을 추출할 때, 유기용매를 사용하여 추출하면 주성분인 글리세롤과 지방산의 에스테르 화합물뿐만 아니라 왁스, 인지질, 스테롤, 카로티노이드 색소 등도 함께 추출이 되는데 이를 총칭하여 조지방이라고 한다(6). 조지방 함량의 측정 방법은 식품의 특성에 따라 Soxhlet 추출법, RÖse-Göttlieb 추출법, 용매 추출법, 증류법, 산가수분해법 등 다양한 방법이 사용되고 있다(7). Soxhlet 추출법은 곡류와 같은 분말로 하기 쉬운 식품군에 주로 이용되며 가장 일반적으로 쓰이는 방법이다(8). RÖse-Göttlieb법은 주로 유제품, 비교적 지방질의 함량이 많은 액상 형태의 식품에 응용되는 방법이다(9).
따라서 본 실험에서는 앞서 소개한 지방의 추출법에 따라 식품의 조지방 함량을 측정하려고 한다. Soxhlet 추출법을 이용하여 쿠키의 조지방 함량을 파악하고, RÖse-Göttlieb법을 통해 두유의 조지방 함량을 파악하고자 한다.

참고자료

· Jeong SH, Shin JA, Kim IH, Kim BH, Lee JS, Lee GT. Comparison of fatty acid composition by fat extraction method: Different parts of chicken by cooking method. Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition. 43(8):1257-1263 (2014)
· Jeong DW, Im J, Kim CH, Kim YK, Park YJ, Om AS. A study on fat content in commercial retort foods - Crude fat, saturated fatty acid and trans fatty acid. 31(5):652-659
· Kang TY, Jo HE, Son KH, Yun MR, Lee JS, Lee SY, Go SH. Effect of rice variety on the processability for preparing rice cookies. 48(5):492-495
· Kim US, JO JS. Studies on stability of soymilk suspension. Korean Society of Food Science and Technology. 22(3):312-318(1990)
· Oh HS, Sikpoomhakgaeron. baeksamchulpansa. 55-56(2007)
· Kim, J.M. Nam, B.S. Sitology. Shinkwang. 59-61(2003)
· Lee MS. Lipid composition and differences in crude fat contents in wheat flour and dry noodles according to determination methods. The Korean Journal of Food and Nutrition. 23(3):381-385
· Lee KB. Food analysis. Yu Han. 160-171(2006)
· Kim JS, Geum JH, Bae JY, Oh SH, Nam JS. Food analysis. Jigu. 145-148(2012)