빵에 첨가한 녹차가 품질에 미치는 영향 레포트

소개

식품가공학및 실험 중 직접반죽법을 이용하여 녹차 가루를 첨가한 것과 첨가하지 않은 것을 비교한 레포트입니다.

목차

1. 제목
2. abstract
3. 서론
4. 재료 및 방법
5. 결과 및 고찰
6. 요약
7. 참고문헌

본문내용

식빵(white pan bread)은 틀에 넣고 굽는 빵을 총칭하며 산형 식빵, 샌드위치 식빵 등이 여기에 속한다(1). 식빵을 만드는 방법 중 직접 반죽법은 모든 원료를 한꺼번에 혼합하는 1단계 공정으로서 반죽이 최적의 점탄성(optimum consistency)을 가질 때까지 혼합하는 방법이다. 혼합시간은 밀가루의 종류, 제품의 종류, 혼합기의 형태에 따라 달라지나, 혼합시간은 대략 15~25분 정도이다. 반죽의 온도는 보통 24℃~28℃ 정도로서 약 3시간 정도를 발효한다(1).
근래우리나라에서는 식생활이 서구화되어 가면서 빵류의 소비가 급격히 증가하고 있는 추세이다. 그러나 우리 기호에 맞는 빵, 특히 우수한 기능을 가진 우리농산물을 이용한 빵에 대하여는 인구가 매우 미진한 형편이다. 우리 농산물 중에서 녹차는 맛, 향기, 색 깔 등이 뛰어날 뿐만 아니라 화학적인 성분(2)(3)과 우수한 약리효능이 밝혀지면서 많은 관심을 갖게 되었다.

참고자료

· 1.Kim SG, Joe NJ : Science of baking. BnC world. pp. 26-133 (2009)
· 2. Lin, B. B., Chen, H. L., Juan, L. M. and Huung, P. C. : Effect of instant pauchong tea on serun lipoprotein of rice. Taiwan Tea Research Bulletin, 4, 895. 
· 3. Lee SJ, Kim MJ, Yoon YH. Removal and detoxification of heavy metals in green tea, oolong tea and black tea drinks from Korea, Food Science and Industry, 28(4) and 17-28 (1995). 
· 4. Baek BS, Kim JS, Kim ND, Jung HY, Yang HS. A Study on the Antioxidatechin 3-O-Gallate's Antioxidant-action Mechanism, 29(2) and 49-56 (1995) separated from green tea. 
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· 11. The Function and Characteristics of Different Components of Korean Tea. A Ph.D. thesis at Pusan National University (1995) 
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