식품위생학 - 바이러스 식중독

목차

Ⅰ. 식중독의 정의
1. 식중독이란?
2. 식중독의 종류
3. 식중독의 증상

Ⅱ. 바이러스성 식중독
1. 노로바이러스
2. 로타바이러스
3. A형 간염 바이러스
4. 그 밖의 바이러스

Ⅲ. 바이러스성 식중독의 예방 대책
1. 식품의 위생관리
2. 숙주의 건강관리

Ⅳ. 식중독 저감화 방법
9. 마무리 느낀 점 (중간 이후~ 끝. 다 끝낸 후)

본문내용

Ⅰ. 식중독의 정의
1. 식중독이란?
식중독이란 식품의 섭취에 연관된 인체에 유해한 미생물 또는 미생물이 만들어내는 독소에 의해 발생한 것이 의심되는 모든 감염성 또는 독소형 질환(식품위생법 제2조 제10호)을 말합니다. 세계보건기구(WHO)는 "식품 또는 물의 섭취에 의해 발생되었거나 발생된 것으로 생각되는 감염성 또는 독소형 질환"으로 규정하고 있습니다.

‘장염’이라는 말은 소장이나 대장에 염증이 생긴 상태를 말하며 대부분 음식 섭취와 관련이 있고 증상이 유사하기 때문에 식중독과 비슷한 의미로 사용됩니다.

집단식중독은 식품 섭취로 인하여 2인 이상의 사람에서 감염성 또는 독소형 질환을 일으킨 경우를 말합니다

(2) 식중독의 종류
식중독은 원인에 따라 미생물에 의한 식중독과 화학물질에 의한 식중독으로 구분합니다. 미생물에 의한 식중독은 세균성 식중독과 바이러스성 식중독으로 구분하고, 세균성 식중독은 독소형과 감염형으로 세분합니다. 식중독을 일으키는 화학물질에는 동물성, 식물성, 진균성(곰팡이류) 자연독과 인공 화합물이 있습니다. 세균성 식중독은 식중독의 가장 흔한 형태로입니다

(3) 식중독의 증상
1) 소화기 증상
섭취한 음식물은 소화관 내에서 각 영양소로 잘게 분해되고 흡수됩니다. 음식물에 독소나 세균이 섞여 들어오면 우리 몸에서는 이를 신속히 제거하기 위해 독소가 소화관의 상부에 있는 경우 구토를, 하부에 있는 경우는 설사를 통해 체외로 배출시킵니다.

2) 전신 증상
미생물의 독소에 의해 식중독이 발생한 경우 소화관에서 흡수되지 않고 구토와 같은 소화기 증상만 일으키는 경우가 많지만, 세균이 장벽에 붙거나 뚫고 들어가는 발생하는 식중독은 구토나 설사와 같은 소화기 증상과 함께 전신에 열까지 나는 경우가 많습니다. 일부 세균이 만들어내는 독소의 경우 신경 마비, 근육 경련, 의식장애 등의 증상을 일으키기도 합니다.

참고자료

· [네이버 지식백과] A형 간염 [hepatitis A] (서울대학교병원 의학정보, 서울대학교병원)
· [네이버 지식백과] B형 간염 [hepatitis B] (서울대학교병원 의학정보, 서울대학교병원)
· [네이버 지식백과] C형 간염 [hepatitis C] (서울대학교병원 의학정보, 서울대학교병원)
· [네이버 지식백과] 아스트로 바이러스 [Astrovirus] (시사상식사전, 박문각)
· [네이버 지식백과] 아데노 바이러스 [adenovirus] (식품과학기술대사전, 2008. 4. 10., 광일문화사)
· [네이버 지식백과] 로타 바이러스 감염증 [rotaviral infection] (서울대학교병원 의학정보, 서울대학교병원)
· https://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%A1%9C%ED%83%80%EB%B0%94%EC%9D%B4%EB%9F%AC%EC%8A%A4 ( 위키백과, 로타바이러스)
· [네이버 지식백과] 식중독 [food poisoning] (국가건강정보포털 의학정보)
· [출처] 식중독 달력. 잔류농약의 양을 줄이는 건강야채 조리법|작성자 푸름