레스토랑 관리

목차

1. 외식산업의 현황

2. 레스토랑의 특징

3. 레스토랑의 종류
3-1 업종에 의한 분류
1) 양식당
2) 한식당
3) 중식당
4) 일식당

3-2 업태에 의한 분류
1) QSR
2) Midscale dining restaurant
3) Casualscale dining restaurant
4) Fine dining restaurant

4. 레스토랑의 운영형태
1) 체인 레스토랑
2) 프랜차이즈 레스토랑
3) 독립 레스토랑

5. 결론

출처

본문내용

1. 외식산업의 현황
현재 외식산업의 관심도가 높아지면서 자연스레 외식산업의 규모 역시 성장하는 추세이다. 이처럼 외식산업이 성장할 수 있었던 이유는 크게 2가지 요인으로 볼 수 있다.
우선 첫째, 경제적 요인이다. 그 중에서도 현대인들의 여가시간과 가처분 소득의 증가가 가장 큰 영향을 준다. 현대인들은 삶의 여유가 생기자 본인의 취향에 맞는 다양한 활동에 참여하기도 했지만 그만큼 외식을 즐기는 형태도 다수 나타났다. 실제로 2015년도에 통계청이 제시한 자료에 의하면 ‘집 외에 가장 많이 이용한 여가활동 공간’에서 공원산책, 쇼핑 등을 포함한 10개의 항목 중 외식이 30%를 차지하면서 1위에 등극했다.
다음으로는 기술적 요인이다. 물론 주방기기나 시스템의 발전도 큰 몫을 차지했지만 개인적으로 정보통신기술 분야의 발전으로 외식산업이 한 발 더 성장할 수 있지 않았나 생각한다.
‘냉장고를 부탁해’, ‘집밥 선생’ 등 TV를 통한 많은 쉐프 프로그램이나 맛집 프로그램이 성행하면서 외식산업의 열풍을 불러일으켰고 이외에도 인스타그램, SNS 등 소셜네트워크를 통해 많은 사람들이 맛집 정보를 공유하면서 이 열풍은 더욱 가속화되었다.

이와 같은 요인으로 외식산업은 성장 추세를 밟고 있으며 지난 7년 동안 연평균 성장률 6%를 이루어냈다.
이는 대부분의 산업 평균 성장률이 4%인 것을 감안할 때 상당한 성장이라고 볼 수 있다. 뿐만 아니라 2016년 Annual Report에 UNWTO가 발표한 자료에 따르면 Food 영역이 전 세계 GDP에서 4위를 차지한다고 했는데 이 기세라면 앞으로도 외식산업이 지속적으로 성장할 수 있는 기회가 되지 않을까 예상해본다.

2. 레스토랑의 특징
레스토랑은 고객의 입장에서 피로를 회복하고 식욕을 충족시키는 공간이며, 기업의 입장에서는 일정한 장소에 필요한 시설을 갖추고 각종 메뉴 상품을 인적 서비스에 의하여 판매하는 영업장이라고 할 수 있다. 이 정의 안에서도 레스토랑의 특징을 엿볼 수 있다.

참고자료

· 고급 중식당의 서비스 스케이프가 고객만족 및 재방문 의도에 미치는 영향, 김진영, 18p
· sideshare, food-and-beverages-service-assigment-of-examples-of-types-of-retaurants
· 매일 경제, 전지현, 2015,11,25
· 통계청, 양식당, 문화체육관광부, 2014
· 호텔 식음료 실습, 이정학
· 레스토랑 경영론, 박병렬, 24p~34p