저염식식단 실습

소개

식사요법및 실습 시간에서의 실습내용으로 저염식 식단을 직접 만들어보고 염도계를 통하여 염도를 측정하는 등의 실습을 한 내용의 보고서 형식의 레포트 입니다.

목차

1. 실습목표
2. 실습시 고려사항
3. 실습식단
4. 실습평가
5. 조리방법
6. 실습고찰
7. 염분측정
8. 맛평가
9. 느낀점

본문내용

1. 실습목표

염분섭취를 제한하여 부종 및 복수방지, 혈압조절을 목표로 하며, 염분조절식의 3가지 유형 중 저염식 (NaCl 5g, Na 2000mg)의 실습을 통해 급원식품 및 조리법을 익힌다.

2. 실습시 고려사항

매 끼니에 사용하는 양념의 양은 소금 (NaCl)양을 기준으로 끼니 당 1.5g씩 모두 4.5g 사용하고 식품에 함유되어 있는 양을 Na량을 200mg (NaCl 0.5g) 이라고 간주하여 총 소금의 양이 5g이 되도록 한다.

< 중 략 >

조리방법
고기맛 지짐
①다진 쇠고기에 물기를 짠 두부와 분량의 양념(다진 파, 마늘, 소금 0.2g)을 넣고 반죽한다. 여기에 곱게 다진 양파와 당근을 넣고 잘 치댄 다음 직경2cm 정도로 둥글게 빚는다.
②팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 앞뒤로 뒤집어 가며 속이 충분히 익도록 지져낸다.

미나리 초무침
①미나리 잎은 제거하고 줄기를 3cm 길이로 썬다.
②고춧가루, 마늘, 식초, 설탕, 간장, 참기름, 참깨 등을 넣어 양념장을 준비한다.
③양념장을 섞어 무쳐낸다.

꼬치 불고기
①당근은 길이 6cm, 너비 1cm, 두께 0.5cm로 썰어 살짝 볶아 둔다.
②쇠고기와 불린 표고는 길이 7cm, 너비 1cm로 썰어 양념장(생강, 양파즙, 설탕, 간장, 파, 마늘, 참기름)에 재운다. 실파도 준비한다.
③모든 재료를 색을 맞추어 꼬치에 꽂아서 양념장에 재웠다가 팬에 지져낸다.

양송이 피망볶음
①쇠고기는 간장, 파, 마늘에 양념해 놓는다.
②양송이는 껍질을 까서 썰어 놓는다. 피망도 다듬어서 채썰어 놓는다.
③식용유에 쇠고기를 볶다가 피망을 넣어 살짝 볶은 후 양송이를 넣고 참깨, 간장, 파, 마늘, 후춧가루를 넣고 간을 맞춘다.

상추무침
①상추를 적당크기로 썰어 고춧가루를 넣고 잘 무친다.
②파, 마늘, 참깨, 식초, 설탕을 넣고 양념한다.

참고자료

· 없음