식사요법및실습 저단백 간질환자식 실습보고서

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목차

1. 실습 목적

2. 실습이론, 실습 시 고려할 사항
1) 간염환자
2) 주의할 점
3) 간경변 및 간성혼수 환자

3. 실습 방법

4. 교환단위 및 식단 구성
1) 교환단위 분배
2) 식단 구성
3) 아침, 점심, 저녁 식단 작성과 영양소 계산

5. 결과 및 고찰
1) 결과
2) 고찰

본문내용

1. 실습 목적
- 실습을 통해 저단백 간질환식사의 특징에 대해 이해할 수 있다.
- 환자의 특성에 적합한 식단 작성에 활용할 수 있다.
- 필요 영양소에 맞춰 식단을 구성하는 능력을 기를 수 있다.

2. 실습이론, 실습 시 고려할 사항
1) 간염환자
- 열량을 충분하게 공급한다. (체중 kg 당 37kcal)
- 영양소 목표량 당질 330g, 단백질 110g, 지방 65g
- 양질을 단백질을 공급하여 간세포를 재생시키는 데 도움을 준다.
- 비타민과 무기질을 충분히 공급한다.
- 염분은 가능한 한 적게 섭취하는 저염식을 제공한다.

2) 주의할 점
- 기름기가 적은 식품을 공급한다.
- 에너지 대사에 필요한 B군 공급을 고려한다.
- 저염식에 필요한 조리법을 선택한다.
- 동물성 단백질을 1/2 이상 공급하되 지방이 적고 소화가 잘되는 부위와 조리법을 선택한다.
- 기름기를 많이 섭취하지 않는 조리법을 선택한다.

3) 간경변 및 간성혼수 환자
- 열량을 충분히 섭취한다.(30-50kcal/kg)
- 당질은 하루에 300-400g 충분히 섭취한다.
- 단백질은 체중 1kg 당 0.5-0.7g (25-45g) 정도 되도록 한다.
- 복수와 부종이 있을 때 염분을 제한하며 수분은 전날 총 소변량 만큼 섭취한다.
- 간경변환자의 식도정맥류가 있을 때 거친 음식은 피하고 연식과 저섬유소 식사를 한다.
- 신선한 과일과 채소를 섭취한다.
- 단백질 섭취 증가 없이 열량을 증가하고 자 할 때 열량 보충식을 사용한다.
- 간성혼수시 단백질은 우유, 식물성 단백질, 곡류, 채소류, 두류를 권장한다.
- 암모니아 발생식품인 치즈, 소시지, 베이컨, 햄을 사용하지 않는다.

3. 실습 방법
1) 아래의 영양소 함량을 참조하여 교환단위를 분배한다.
2) 교환단위에 맞춰서 아침, 점심, 저녁, 간식의 식단을 구성한다.

참고 자료

없음