여러 식재료의 특징, 곡류의 특징

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아마란스의 특성: 아마란스는 15~17%가 식물성 단백질로 구성되어있어 단백질 함량이 높고, 독물성 단백질 식품인 우유를 대체할 수 있는 고단백 식품으로 손꼽힌다. 필수아미노산이 모두 함유되어 있고, 그중 리산 성분은 간 기능 개선 효과와 함께 칼슘 흡수를 돕는 효과도 있다. 칼슘,칼륨,인,철분 등의 무기질과, 섬유질,인지질 등 다양한 영양성분이 풍부하다. 다른 곡류에 비해 탄수화물,나트륨 함량이 낮고, 글루텐이 없어 체중 조절용 식품으로 좋다.

귀리-베타글루칸이 많아 다이어트에도움이된다. 찬밥에는 저항성전분이 있어서 다이어트에 도움이된다.
귀리는 단백질·지질의 함량이 높고 단백질의 아미노산 조성도 쌀과 비슷하여 곡류 가운데서는 영양가가 높은 편이다. 감자와 섞어서 밥을 짓거나 피와 섞어 죽을 쑤어 먹기도 한다. 밥이나 죽 이외에 국수·떡·술·풀떡 등도 만들어 먹는다.

테프특성,성분
테프-혈당조절에 도움이된다->당뇨에 도움이된다.
테프는 약5천년전부터 에티오피아의 고원지대에서 재배된 곡물이며,곡식 낟알 크기가 너무 작아 무게도 적다.
그러나 영양가는 매우 높은데, 비타민과 미네랄, 그중에서도 칼슘,철분,마그네슘,인을 풍부하게 함유하고 있으며, 칼로리가 많으면서도 천연적으로 글루텐 성분이 없다. 해외의 언론에서 주목하면서 건강식으로 각광받고 있다.
또한 식이섬유가 높아 변비에도 좋은 효능을 가지며, 더디어트와 혈당조절에도 좋은 효능이 있다.
테프 100g당 칼슘 함량은 180mg으로 이는 현미의 8배,시금치에는 20배에 해당하고, 우유에 비해서도 2배나 많아서 골다공증 예방에도 좋은 효과를 가지고, 비타민c또한 들어있어, 피로회복과 피부미용에도 도움이 된다.
테프를 넣고 밥을 짓고, 나물과 채소로 이뤄진 반찬 3가지를 먹은 당뇨 진단을 받은 노부부는 종이컵 기준으로 백비 1컵에 테프 1/3컵을 넣고 밥을 지어 이를 실행했는데 실제로 혈당이 조절이 되었다.

참고자료

· 네이버 백과사전, 네이버 블로그http://blog.naver.com/wnfflgksl/220726732680