조미료,향신료의 정의 및 성분, 종류별 효과적 사용법

목차

1. 조미료의 정의
2. 조미료의 종류와 성분 및 효과적인 사용법
3. 향신료의 정의
4. 향신료의 종류와 성분 및 효과적인 사용법
5. 느낀 점

본문내용

1.조미료의 정의
조미료란 단맛을 비롯한 기본 맛을 내는 것으로 넓게는 조리식품 또는 가공식품에서 사용되는 모든 부재료를 말한다. 조미료는 맛을 강화할 목적으로 사용되는 기호성 재료로 원래 맛을 가지고 있지 않는 식품 또는 맛을 더 보충할 필요가 있는 식품에 사용된다. 음식물의 고유 성분은 건드리지 않고 맛과 향기 등을 살리기 위한 증진제가 조미료이다.

조미료는 크게 4가지로 나뉘게 된다.
1. 함미료는 역사적으로 보았을 때 인류가 태고로부터 사용해온 오래 된 조미료로 식염, 간장, 된장, 고추장, 각종 젓갈 등을 말하며 이들은 짠맛 외에 아미노산 ·당 ·유기산을 함유하고 있어 감칠맛이 있다.
2. 감미료는 단 맛을 내며 설탕, 포도당 ·과당 ·물엿, 사카린, 시클람산나트륨, 둘신, 펠리라틴, 글리시리신 등이 있으며 설탕은 단맛을 주는 외에 단백질의 펩티드 결합을 짧게 끊어줌으로써 육류를 연하게 하는 성질이 있고, 녹말의 노화를 방지하며, 펙틴을 겔화(化)시키기도 하고 방부제 역할도 한다.
3. 산미료는 식염(함미료) 다음으로 만들어진 식초를 말한다. 식초에는 순수한 빙초산을 희석하여 만드는 합성초, 쌀 녹말을 원료로 하는 양조초, 그리고 레몬이나 사과 같은 신 과일의 즙을 사용하는 과일초 등이 있다.
4. 지미료는 주로 구수한 맛을 내는 조미료로 알려져 있으며 말린 멸치, 다시마, 표고버섯, 가쓰오부시 등은 자연지미료에 속하고, 글루탐산모노나트륨과 이노신산은화학지미료에 속한다. 화학지미료는 미량으로 효력이 크므로 경제적이다.

2. 종류와 성분 및 효과적인 사용법
1) 소금
소금은 바닷물에서 수분을 증발시켜 얻는 것으로 모든 음식에 없어서는 안 되는 기초적인 조미료이다. 소금의 주성분인 NaCl 중 Cl이온이 짠맛을 낸다. 소금은 제조 방법에 따라 호염, 재제염, 식탁염 등으로 구분할 수 있고 그 용도도 각각 다르다. 소금은 요리할 때 맛 이외에 각종 물리적인 작용을 식품에 미친다.

참고자료

· 없음