6대 영양소

목차

Ⅰ. 6대 영양소 종류

Ⅱ. 6대 영양소 기능
1. 탄수화물
2. 단백질
3. 지방
4. 물
5. 비타민
6. 무기질

본문내용

1. 탄수화물
1) 탄수화물의 기능
- 에너지 공급기능
1g당 4Kcal의 열량 공급, 혈당을 일정하게 유지

- 신체 구성 성분 기능
신체 내에서 중요한 화합물을 형성하는데 주로 윤활물질이나 손톱, 뼈, 연골 및 피부의 중요한 구성 요 소

- 단백질 절약 작용 기능
단백질도 탄수화물 만큼 에너지를 낼 수 있는 성분이지만 단백질 고유의 중요한 기능이 있기 때문에 탄수화물을 적절하게 섭취하게 된다면 단백질을 사용하지 않고 에너지를 소모할 수 있어서 단백질이 부족하게 되는 현상을 방지.

2) 탄수화물의 종류
1) 단당류(monosaccharides)
▷ 육탄당(hexose) : 포도당(glucose), 과당(fructose), 갈락토오스(galactose)
* 식품중에 널리 분포, 인체에 의해서 흡수. 신진대사되는 동시에 식품의 맛에도 영향을 준다.
단당류란 산·알칼리·효소 등에 의해 더 이상 가수분해되지 않는 간단한 구조를 가진 탄수화물.
단당류 중 중요한 단당류는 육탄당.

① 포도당 : 체내 당 대사의 중심물질로서 생체계의 가장 기본적인 에너지 급원이다.
채소나 과일에 많고 특히 포도의 액즙에 많이 함유되어 포도당이라고 한다.
② 과당 : 과일과 꿀속에 존재. 당 가운데 단맛이 가장 강하다. 설탕과 전화당의 구성단위.
③ 갈락토오스
: 자연계에 단독으로 존재하지 못하고 포도당과 결합하여 유당(lactose)이라 불리는 이당류의 형태로 존재.
포도당보다 단맛은 약하고 물에 녹기 어렵다.

2) 이당류(disaccharides)
가수분해될 때 두 개의 구성단위로 분해되는 당류, 즉 두 개의 단당류를 형성하는 당류를 이당류라 한다.
이당류에는 설탕(sucrose= 자당), 맥아당(maltose), 유당(lactose)등이 있다.

① 설탕(sucrose=자당)
: 포도당과 과당이 결합한 당. 채소나 과일의 액즙에 많고 특히 사탕수수, 사탕무 중에 많이 함유.
② 맥아당(maltose)
: 보리에서 맥아가 발아할 때 생성. 맥아당은 2분자의 포도당으로 구성.

참고자료

· 없음