글루텐에 대하여 (글루텐 민감증 글루텐 알러지 글루텐 불내증 셀리악병 글루텐프리)

소개

최근 글루텐의 위험성과 글루텐프리에 대한 관심이 높아지고 있는 가운데
글루텐 성분 및 글루텐 민감증, 글루텐 불내증, 셀리악병 등 관련 질환...
글루텐프리 식품에 대해 살펴보았습니다.

유용하게 참고활용하시기 바랍니다 :)

목차

1. 글루텐이란
2. 글루텐 민감증
3. 글루텐 불내증 / 셀리악병
4. 글루텐프리

본문내용

1. 글루텐이란
글루텐(gluten)은 소맥 단백질의 주요 성분이다. 밀(소맥)뿐만 아니라 호밀, 보리, 귀리 등에서도 자연적으로 생성되는 불용성 단백질이다. 글루텐은 글루테닌(glutenin)과 글리아딘(gliadin) 두 개의 단백질로 구성된다. 글루텐은 도우(dough)를 형성하는 기능이 있는 단백질로서, 밀가루를 소량의 물로 반죽하고 나서 물속에서 전분을 씻어버릴 때 남는 점탄성의 덩어리가 글루텐에 해당된다. 밀가루를 쫄깃하게 하고 빵을 만들 때 부풀어 오르게 하는 등의 역할을 하며, 글루텐 함유량에 따라 밀가루를 강력분, 중력분, 박력분 등으로 구분한다.
글루텐은 특정 체질을 가진 사람에게 설사나 복통 등 소화 장애를 일으킴으로써 문제가 되며, 장기적으로 섭취 시 영양결핍과 불임, 장암까지 유발할 가능성이 있는 것으로 알려져 있다.

2. 글루텐 민감증
글루텐 민감증(gluten sensitivity)은 글루텐 알러지나 자가면역 반응은 없으나 글루텐에 반응을 나타내는 경우로 적절한 검사에 의해 확인된 경우를 일컫는다.

참고자료

· 없음