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"글루텐프리" 검색결과 1-20 / 141건

파지두부와 옥수수전분을 이용한 글루텐 프리 머핀의 제조와 특성

한국산업식품공학회 이용훈, 정길영, 고은솔, 김현석

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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테프(Eragrostis tef) 분말을 첨가하여 제조한 글루텐프리 면의 품질 특성과 검의 상관관계

한국식품영양학회 정기영, 송가영, 오현빈, 신소연, 김영순

논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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쌀 함량을 최대화한 글루텐프리 쌀냉면의 품질특성 (Quality Characteristics of Gluten-Free Rice Naengmyeon Maximized Rice Content)

다. 따라서 글루텐이 없는 쌀을 이용한 글루텐프리 쌀냉면을 개발하고자 하였다. 면을 제조하기 위한 반죽은 쌀 투입량을 최대로 하였고, 특수한 면류 품질개량제를 사용하였으며, 숙면 ... 다. 밀가루에는 글루텐 단백질이 있어 면을 제조하는 반죽에 점탄성을 부여하는 중요한 기능을 하고 있다. 그러나 글루텐은 복강병(celiac disease)의 원인물질로 알려져 있

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06

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글루텐 프리 쌀 생면의 제조 및 품질특성 (Preparation and Quality Characteristics of Gluten-Free White Salted Rice Noodle)

Purpose: East Asian people including Korea have preferred wheat noodles, white salted noodles and yellow alkaline noodles since ancient times. In this..

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06

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전분을 첨가한 글루텐 프리 쌀 파스타의 텍스처 특성 (Textural Properties of Gluten-free Rice Pasta Prepared Employing Various Starches)

Purpose: This study was conducted to understand the factors that affect the texture of gluten-free rice pasta prepared buckwheat, mung bean, and acorn..

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06

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가공쌀분말을 이용한 글루텐프리 쌀빵 제조 방법의 최적화 (Optimization for Making Rice Pan Bread by Addition of Processed Rice Flour)

가공쌀분말의 첨가량과 수분함량을 달리한 글루텐프리 쌀빵 제조 최적 조건을 반응표면분석법의 중심합성계획법을 이용하여 확인하였다. 가공쌀분말의 첨가량과 수분함량을 달리한 글루텐프리 ... 쌀빵 반죽의 발효 팽창력에 대한 반응표면 회귀식에 대한 R2값은 0.6006(P=0.4413)으로 상관성은 낮았다. 글루텐프리 쌀빵의 부피에 대한 반응표면 회귀식 R2값은 0 ... 시켜 구한 최적효과 중첩 부분은 가공쌀분말 13~19%, 수분함량 80~90 %인 것으로 나타났다. 결론적으로 가공쌀분말의 첨가량과 수분함량을 달리하여 글루텐프리 쌀빵을 제조할 때

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06

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가공쌀분말 함량을 달리하여 제조한 글루텐프리 쌀머핀의 특성 (Properties of Gluten-Free Rice Muffins with Added Processed Rice Flour)

글루텐프리 쌀머핀을 제조하기 위하여 가공쌀분말의 함량을 달리하여 첨가하였을 때 글루텐프리 쌀머핀 제조 가능성과 저장성에 미치는 영향을 확인하고자 하였다. 가공쌀분말 함량을 달리하 ... 여 제조한 글루텐프리 쌀머핀의 부피와 비용적은 박력분으로 제조한 머핀(control)과 10%와 20% 가공쌀분말을 대체하여 제조한 쌀머핀(processed rice flour ... muffin, PRFM)에서 통계적으로 유의차를 나타내지 않았다. 글루텐프리 쌀머핀의 형태가 control과 가장 유사한 것은 10%와 20% PRFM이었으며 30% 이상 가공쌀분말

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06

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난소화성 말토덱스트린을 첨가한 기능성 글루텐 프리면의 이화학적 품질 특성 (Physicochemical Quality of Functional Gluten-Free Noodles added withNondigestible Maltodextrin)

동아시아식생활학회 남승우, 김은, 김미라

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.28 | 수정일 2025.05.15

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병아리콩 분말 함량을 달리하여 제조한 글루텐프리 쌀빵의 물리적 특성 (Physicochemical Properties of Gluten Free Rice Pan Bread with Chickpea Flour Supplementation)

한국식품영양과학회 김원모, 윤기홍, 이규희

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.12 | 수정일 2025.05.18

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파지두부와 옥수수전분을 이용한 글루텐 프리 머핀의 제조와 특성 (Preparation and Characterization of Gluten-free Muffins Using Fractured Tofu and Normal Corn Starch)

한국산업식품공학회 김현석, 정길영, 고은솔, 김현석

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.14 | 수정일 2025.05.21

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푸드 업사이클링 BSG를 첨가한 글루텐 프리 아몬드 분말 쿠키의 품질특성 (Characteristics of Gluten-Free Almond Powder Cookies Added with Food Upcycled BSG)

This study utilized brewers' spent grains (BSG), a byproduct generated in the beer brewing process, as an upcycled material. Gluten-free almond cookie..

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.08 | 수정일 2025.06.10

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가공쌀분말 함량을 달리하여 제조한 글루텐프리 쌀빵의 물리적 특성 (Physicochemical Properties of Gluten-Free Rice Pan Bread by Adding Processed Rice Flour)

글루텐프리 쌀빵 제조 가능성을 확인하고자 순수한 쌀분말에 pre-gelatinized 된 가공쌀분말 첨가량을 달리하여 제빵 한 후 물리적 특성을 분석하였다. 가공쌀분말 첨가량 ... methylcellulose(HPMC)로 제빵 한 control보다 높은 발효 팽창력을 나타내었다. 가공쌀분말 첨가량을 달리하여 제조한 글루텐프리 쌀빵의 부피는 가공쌀분말을 10 ... % 첨가량까지 증가하는 경향을 나타내었으며 control보다 높은 값을 나타내었다. 가공쌀전분 함량이 10% PRF 이상인 글루텐프리 쌀빵의 수분 함량은 control보다 높은 값

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06

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자포니카형 쌀 품종 차이가 글루텐 프리 쌀 식빵의 품질에 미치는 영향 (Effects of Japonica Type Rice Cultivar on Quality of Gluten-free Rice Bread)

한국산업식품공학회 강태영, 최은혜, 조혜영, 윤미라, 이점식, 고상훈

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.17 | 수정일 2025.05.22

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반죽 및 발효 조건이 글루텐 프리 쌀 빵의 품질에 미치는 영향 (Effect of kneading and fermentation conditions on the quality of gluten-free rice bread)

한국식품과학회 조영제, 천아름, 심은영, 박혜영, 곽지은, 김미정, 이춘기

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.17 | 수정일 2025.05.22

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쌀가루의 입자크기가 글루텐 프리 쌀 식빵 제조에 미치는 영향 (Effects of Rice Flour Particle size on Quality of Gluten-free Rice Bread)

한국산업식품공학회 강태영, 최은혜, 조혜영, 윤미라, 이점식, 고상훈

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.17 | 수정일 2025.05.22

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반응 표면 분석법을 이용한 글루텐 프리 쌀 우동 제조 최적화 (Optimization of mixing ratio in preparation of gluten-free rice udon through response surface methodology)

This study focuses on the use of rice in the production of gluten-free rice udon (GFU) through an optimized mixing ratio, using the Box-Behnken respon..

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06

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메밀, 녹두, 도토리 전분을 첨가한 글루텐 프리 쌀파스타의 관능적 특성 (Sensory Characteristics and Consumer Acceptance of Gluten-Free Rice Pasta with Added Buckwheat, Mungbean and Acorn Starches)

Purpose: This study was conducted to understand the factors that affect the acceptance of gluten-free rice pasta samples prepared with added buckwheat..

논문 | 13페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06

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활성글루텐 첨가 쌀 식빵 프리믹스의 저장 중 품질 특성 (Effect of Storage on Physicochemical and Breadmaking Properties of Bread Premix Prepared from Rice Flour Containing Vital Gluten)

한국산업식품공학회 이영택

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.17 | 수정일 2025.05.22

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트랜스글루타미나아제의 첨가량 및 제조공정에 따른 글루텐 프리 쌀 반죽의 품질 특성 연구 (Quality Characteristics of Gluten–free Rice Batter with Addition of Transglutaminase according to Manufacturing Process)

한국식품조리과학회 구수경, 용해인, 김태경, 장혜원, 성정민, 박종대, 최윤상

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.18 | 수정일 2025.05.10

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테프(Eragrostis tef) 분말을 첨가하여 제조한 글루텐프리 면의 품질 특성과 검의 상관관계 (Effects of Gum on Quality Characteristics of Gluten-free Noodles prepared with Eragrostis tef Flour)

한국식품영양학회 정기영, 송가영, 오현빈, 신소연, 김영순

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.03.16 | 수정일 2025.03.28

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