외식 영업관리 시스템에 관한 연구 (동기부여를 통한 영업관리 )

소개

외식 영업관리 시스템에 관한 연구 (동기부여를 통한 영업관리 ) 리포트자료입니다.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 영업관리의 이론적인 배경
1. 동기부여 전략의 정의
2. 동기부여 전략의 중요성
3. 주방 영업관리와 메뉴 관리 현황 및 효율적 방안
4. 영업관리를 위한 매뉴얼
5. 주문받는 요령
6. 비수기의 경영전략

Ⅲ. 동기부여의 핵심이론 내용
1. 내용 이론
2. 과정 이론
3. 사례 연구

Ⅳ. 결 론

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서 론
기업 경쟁력 확보를 위해서는 우수 인재 확보뿐만 아니라, 구성원들이 회사와 일에 몰입하여 열정적으로 일할 수 있도록 동기부여 하는 것도 중요하다. 동기부여 효과를 높이기 위해서는 직무 가치의 고도화, 공정한 평가/보상 체제 정립, 육성가적 리더십 발휘 등이 필요하다.
최근 우리 기업들이 가장 많은 관심을 보이는 경영상의 이슈를 꼽으라면, 단연 ‘핵심 인재 확보’일 것이다. 이는 똑똑하고 유능한 사람이 기업 전체의 생사를 결정할 수 있다는 믿음 때문이다. 그러나 핵심 인재 확보라는 대세에 밀려, 그다지 주목 받지 못하고 있는 사실이 하나 있는데 그것이 바로 동기부여이다. 그 핵심은 구성원들이 신바람 나게 일하고 열정적으로 일에 매진할 수 있도록 흥을 돋워 최고의 성과를 창출하도록 유도하는데 있다. 또한, 국내 노동 시장 여건상 대다수의 기업들이 절실히 뽑고자 하는 인재들은 공급에 한계가 있다. 이러한 현실을 감안해 볼 때, 우수 인재 확보뿐만 아니라, 내부 구성원들의 숨어있는 잠재력을 최대한 이끌어 내어 생산성을 높이는 것 또한 간과해서는 안 될 것이다.
이에 성공적인 조직관리자는 조직 구성원들이 그들의 잠재능력을 활용하도록 동기를 부여해야 한다. 조직원 자신이 노하우, 힘, 시간, 상상력, 집중력, 결단력 등 무형의 인적 자산을 최대한 계발하도록 하는 것이다. 이렇게 조직 구성원에 동기부여를 할 때는 두려움이나 보상을 전제로 하기보다는 자발적으로 동기가 유발되도록 해야 한다. 이에 따라 조직원이 행동이나 관습을 성공한 조직의 그것으로 바꾸고 스스로 목표를 설정, 실천하도록 해야 한다.
폴 마이어는 "당신이 무언가를 생생히 상상하고, 간절히 바라며, 진정으로 믿고, 열심히 그에 따라 행동한다면 결국은 그것을 이룰 수 있다."라고 동기부여의 중요성을 강조하였다.
이렇듯 조직관리의 핵심이라고도 할 수 있는 ‘동기부여’를 실제 우리 주변에서 사용되었던 사례들을 중심으로 생각해보려 한다.

참고자료

· 김기영, 호텔주방관리론, 백산출판사, 2000.
· 김학수, 외식사업에 진출하라, 수서원, 1999.
· 김헌희외 1명, 외식산업경영의이해, 백산출판사, 2001.
· 나정기, 호텔 식음료 원가관리실무. 백산출판사. 1997.
· 신재영, 선동규, 김의근 공저, 외식사업경영론, 백산출판사. 1995.
· 이선희·진양호, 외식창업·경영 벤치마킹, 대왕사, 2000
· 최대웅, 외식사업 실무론, 백산출판사, 1999