베이징의 음식문화

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2016.12.22
최종 저작일
2016.12
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목차

1. 중국 음식문화 배경
2. 외래민족의 영향을 받은 베이징 요리
3. 현대인의 외식
4. 언어학원앞의양러우촨(羊肉串)
5. 베이징음식 소개
6. 참고문헌

본문내용

중국은 땅덩어리가 넓은 만큼 각 지방의 자연지리적 조건과 사람들의 생활습관, 경제적 문화적 발전 상황도 다르다. 이러한 요소들이 음식문화에도 그대로 투영되어 다양한 방식으로 각 지방의 요리 특색을 형성시켜왔다. 산동요리, 사천요리, 광동요리, 회양(강소)요리의 4대 요리 외에도 현대 중국을 대표하는 대도시인 북경과 상해의 요리를 더해 현재 10요리 체계로 분류되어있다. 북경요리는‘징차이요리’라고 불리며 베이징 서쪽에서부터 타이완까지의 요리를 포함한다. 북경요리는 중국요리 중에서 가장 호화로운 장식을 하는 요리이다. 화북평야의 광대한 농경지에서 생산되는 풍부한 농산물을 재료로사용해서 소금으로 간을 하므로 색이 옅고 기름기가 많으며 매운편이다. 화력이 강한 석탄을 연료로 사용하여 짧고 빠르게 요리하는 튀김요리, 볶음요리가 발달되었다. 북경요리가 4대요리 혹은 8대 요리에 꼽히지 않는 이유는 역사적인 배경과 관련이 있다. 북경은 명나라의 수도가 되면서 역사의 전면에 떠오르게 된다. 오늘날 전통 북경요리의 면면을 살펴보면 그 종류도 다양할 뿐만 아니라 북경을 대표하는 유명 요리들은 대부분 중국의 각 지방 요리들과 떼려야 뗄 수 없는 밀접한 연관이 있다. 명•청 대를 거치면서 북경에서는 황실뿐만 아니라 왕실의 귀족들과 관리들이 앞다투어 서로의 교류와 관혼상제의 행사를 위해 중국의 전역으로부터 뛰어난 요리사들을 고용하고 조리법들을 연구시키면서 기존의 4대 혹은 8대 요리 체계 어디에도 귀속시키기 어려운 복잡한 요리 특성을 가지게 되었다.

<중 략>

만민족[滿民族]과 한민족[漢民族] 요리를 흡수하고 결합하여 만들어 낸 요리로 중국역사상 제일 유명한 중화대연[中華大宴]으로 진귀한 요리가 다 모인 중국 최대의 호사함과 고급스러움이 극치를 이루는 대연회식이다. 만한전석에서 모든 요리는 한 셋트씩 정해진 순서에 따라 나오며, 연회는 하루 두 번씩 사흘에 걸쳐 진행되는 것이 보통이다. 한 차례는 네 개의 셋트로 구성되어 있으며, 셋트마다 주된 요리 하나에 네 개의 보조요리가 따라 나온다.

참고 자료

北京美食地圖 編輯部, 맛의 도시 북경에서 중국을 맛보다, 2008(유성호옮김)
이형란, 왕옥하, (현지에서 바로 써먹는) 중국요리 메뉴판, 넥서스, 2006
린위탕, 베이징이야기, 이산, 2001(김정희 옮김)

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