[조리과학전공] 중국요리의 이해

소개

중국요리 이해에 대한 리포트 자료입니다.

목차

1. 중국 음식문화
2. 중국의 지역별 4대 요리
3. 중국요리의 트렌드 변화
4. 외식 시장과 중국요리의 소비 트렌드
5. 중국요리의 기물 / 기구 트렌드와 레스토랑 상권 흐름
6. 중국음식용어
7. 중국음식의 기본코스
8. 중국요리의 종류

본문내용

중국음식과 문화의 기초
고대부터 중국인들은 조화와 균형을 중시하는 가치체계
가치체계를 발전시킨 것은 주로 오행철학과 음양철학, 그리고 유가의 중용 철학이다.
균형과 조화의 가치체계 확립에 가장 영향을 준 것은 오행 철학이다.
구조적 오행의 관념은 음식물 구조를 오곡(밀, 콩, 조, 참깨, 기장 등) ,오 축(양, 닭, 소, 개, 돼지 등), 오 미(신 것, 쓴 것, 단 것, 매운 것, 짠 것), 오 향(산초 향, 붓순 향, 계피 향, 꽃봉오리 향, 회향풀 향 등) 의 구조로 파악했다.

중국음식의 특징
첫째, 재료의 선택이 자유롭고 다양하기 때문에 지상에 있는 거의 모든 것이 재료로 활용될 수 있다.
둘째, 색(色)과 향(香)을 매우 중시하고 있다.
셋째, 조리법과 그 과정이 매우 다양하다.
넷째, 대부분이 고온의 기름에 튀기거나 조리고 볶아내기 때문에 칼로리가 많고 영양분 특히 비타민의 파괴가 오히려 적은 편이다. 따라서 생식을 기피하는 식습관으로 인해 초래될 수 있는 비타민 부족을 충분히 보충해 줄 수 있다는 장점을 갖는다.

참고자료

· 없음