조리원리 과제 레포트 - 한국에서 하나되는 세계의 음식 문화

목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 각 음식의 특징
Ⅲ. 각 음식의 재료 및 분량
Ⅳ. 각 음식의 조리방법 및 조리원리
Ⅴ. 고찰
Ⅵ. 참고자료

본문내용

Ⅰ. 서론
한국의 전통 음식과 세계의 다양한 음식의 실습을 마친 후, 서양의 식재료와 조리법을 한국의 식문화에 응용할 수 있는 방법을 실습을 통해 알아본다.

Ⅱ. 각 음식의 특징
두부를 튀겨서 얹은 샐러드는 두부를 주사위 모양으로 썰어 밀가루, 달걀, 빵가루를 묻혀 튀겨내어 샐러드에 얹어 간장으로 맛을 내는 오리엔탈드레싱과 함께 내는 음식이다. 두부를 한국에서는 국이나 탕에 넣어 먹거나 간단하게 구워서 먹는데, 샐러드에 사용할 튀긴 두부는 동양의 재료를 서양의 커틀릿 조리법으로 응용한 퓨전음식이다. 샐러드에 사용하는 채소는 최근 등장한 새싹채소를 추가로 사용한다. 두부를 튀길 때는 밀가루와 녹차가루 섞은 것을 사용해 색을 보기 좋게 한다.
퓨전식 오코노미야끼롤은 일본의 대중음식인 ‘오코노미야키’와 서양에서 흔히 먹는 밀쌈(wrap)을 응용한 음식이다. 오코노미야끼 반죽에 김치를 넣어서 밀전병과 같이 얇게 부친 뒤 해물이나 베이컨 등의 재료를 취향에 맞게 넣어 돌돌 말아서 만든다.

참고자료

· 조리원리, 이혜수, 교문사, 2003
· 해외여행가서 꼭 먹어야 할 음식 130가지, 한복진 외 1인, 시공사, 2001
· 이것이 퓨전요리다, 오정미, 디자인하우스, 1999
· 서양요리, 나영아, 효일문화사, 1996