김초밥,된장국,조개 맑은 국

소개글

김초밥,된장국,조개 맑은 국

목차

Experimental Title
Worker Name
Principle
Material
Reagents & Apparatus
Procedure
Date & Calculation
Result & Discussion
Reference

본문내용

Principle
초밥은 일본말로 스시라고 하는데 식초로 간을 한 밥에 생선을 얇게 저민 것이나 달걀 ·채소 ·김 따위를 섞거나 얹거나 말거나 하는 요리이다. 한국말로 초밥이다. 원래의 스시는 한국의 식혜(食醯)와 같은 것이다. 즉 물고기를 소금 간을 하여 조밥이나 메밥에 버무려 놓았다가 삭은 후에 먹는 생선식혜와 똑같은 조리법이다. 이 방법은 지금까지 한국에도 일본에도 전수되고 있으나, 일본에서는 그후 `하야즈시`라 하여 하야자를 붙여 즉석음식으로서 간소화시켜 다음의 3가지 요리법으로 분화되었다. 쌀밥에 식초를 뿌려서 새콤하게 조미한 다음 김으로 싼 것이 `노리마키`이고, 생선조각, 기타 해물을 꼭꼭 뭉친 밥에 얹은 것이 `니기리즈시`, 두부조각을 기름에 튀겨서 만든 유부를 조미하여 주머니처럼 벌리고 그 속에 맛이 나게 조미한 밥을 뭉쳐 넣은 것이 `이나리즈시`이다. 이상은 근세에 만들어낸 스시로, 일반화되고 있는데, 이 요리법을 일본인에게 배워서 한국에서 만들고 있는 것이 초밥이고, 그 이름도 한국 사람이 붙인 것이다. 초밥은 김초밥, 생선초밥, 유부초밥 등의 기본이 되는 밥으로, 식초, 설탕, 소금을 섞어 만드는데, 밥은 되직하게 잘 지어야 한다. 쌀을 밥 짓기 2∼3시간 전에 씻어 두어 물기를 뺀 후 보통밥보다 물을 10% 정도 적게 붓고 청주 1큰술을 넣어 끓을 때 씻어 놓은 쌀을 넣고 소금을 약간 넣어 1번 휘저은 다음 뚜껑을 덮고 끓인다. 뜸이 들 동안에 식초에 설탕을 넣어 잘 섞어 놓는다. 뜸이 들면 널찍한 그릇에 밥을 쏟고 설탕식초를 뿌려 나무주걱으로 빨리 저어 식힌다. 이것을 각각 김, 생선, 유부 등에 싸서 초밥요리를 만들어낸다

참고 자료

외국조리 (조리기능사 실기시험 문제집) 윤옥희 / 지구문화사
외국조리 (개정판) 이영순 / 효일
조리원리 이혜수, 조영 지음.
기초외국조리 정재홍 / 형설출판사
http://sfood.info/cuisine/cow/d_128.htm
http://100.naver.com/100.nhn?docid=82071