외식산업창업및경영

목차

1. 마케팅
2. 시장조사
3. 시장세분화 절차
4. 표적시장의 선정
5. 포지셔닝 전략
6. 마케팅 믹스 전략
7. 외식프로모션(판매촉진)
8. 마케팅 유형

본문내용

1.마케팅
- 기업의 변화하는 환경에 적극적으로 대응하면서, 현재 또는 잠재적 최종 소비자나 사용의 필요와 욕구를 충족시킬 수 있는 재화와 서비스를 효과적으로 공급하기 제품, 유통, 촉진, 가격 등의 경영활동을 수행하는 기업의 일련의 활동을 말한다.
① 고객의 필요와 욕구에 초점
② 필요와 욕구의 충족을 통한 기업이익의 실현
③ 고객의 필요 •욕구 충족과 기업이익의 실현을 위해서 모든 활동들이 관리되고 실행되는 것

2.시장조사
1)SWOT분석
Strength : 강점
Weakness : 약점 내부
Opportunity : 기회 외부
Threat : 위협
어떤 기업의 내 부 환 경 을 분석하여 강점과 약점을 발견하고, 외부환경을 분석하여 기회와 위협을 찾아내어 이를 토대로 강점은 살리고 약점은 죽이고, 기회는 활용하고 위협은 억제하는 마케팅 전략을 수립하는 것을 말한다.
이때 사용되는 4요소를 강점·약점·기회·위협(SWOT)이라고 하는데, 강점은 경쟁기업과 비교하여 소비자로부터 강점으로 인식되는 것은 무엇인지, 약점은 경쟁기업과 비교하여 소비자로부터 약점으로 인식되는 것은 무엇인지, 기회는 외부환경에서 유리한 기회요인은 무엇인지, 위협은 외부환경에서 불리한 위협요인은 무엇인지를 찾아낸다. 기업 내부의 강점과 약점을, 기업 외부의 기회와 위협을 대응시켜 기업의 목표를 달성하려는 SWOT분석에 의한 마케팅 전략의 특성은 다음과 같다.
①SO전략(강점-기회전략)
시장의 기회를 활용하기 위해 강점을 사용하는 전략을 선택한다.
②ST전략(강점-위협전략)
시장의 위협을 회피하기 위해 강점을 사용하는 전략을 선택한다.
③WO전략(약점-기회전략)
약점을 극복함으로써 시장의 기회를 활용하는 전략을 선택한다.
④WT전략(약점-위협전략)
시장의 위협을 회피하고 약점을 최소화하는 전략을 선택한다.

3.시장세분화 절차
시장세분화는 표적시장 선정과 관련된 많은 내용은 재화에서와 마찬가지로 서비스에서도 똑같이 적용된다. 기본적으로 제 1단계에서는 시장세분화의 기준을 파악하는 것이고, 제 2단계에서는 세분시장 프로필을 작성하는 것이다.

참고자료

· 외식마케팅관리 (2006. 12. 20) 백산출판사 -김성일, 박영일
· 외식사업경영론 (2007. 02. 28) 한올출판사 -최학수, 이병험, 정승환, 김상철, 조문식
· 외 식 사 업 론 (2007. 06. 15) 기문사 -안대희,안광오
· 외식산업경영론 (2008. 02. 25) 대왕사 - 이윤성, 박승영, 김종택