호텔오픔 식음료운영 준비

목차

Ⅰ. 21세기 호텔 성공모델

Ⅱ. 호텔 경영추세

Ⅲ. 식 음료 상품의 유형

Ⅳ. 레스토랑의 분류
1. 식사내용에 의한 분류
2. 식사시간에 따른 분류
3. Table Service Type
4. 기타 서비스

Ⅴ. 메뉴관리
1. 변화 정도에 의한 메뉴의 구분
2. 식사 내용에 의한 구분
3. 식사 시간에 의한 메뉴
4. Breakfast menus
5. 메뉴 작성의 요령
6. 조찬 세팅(Breakfast Buffet Setting)
7. 조식메뉴(Breakfast Menu
8. Breakfast 빵 종류
9. 과일의 종류
10. 계란요리의 종류와 조리법

Ⅵ. 레스토랑경영관리
1. 레스토랑 경영 실패율
2. TV 맛 집 프로그램
3. 고객과의 신뢰를 형성하라
4. 고객 충성도
5. Service Encounter 관리

Ⅶ. MICE 산업의 중요성

Ⅷ. 연회시장의 추세

Ⅸ. 호텔 연회의 특성

X. 연회의 분류

XⅠ. 연회 서비스의 종류

본문내용

21세기 호텔 성공모델
- Market Share
Convention
Lay-over guests
Stop-over guests
Airline crews
Honeymoon package

- 호텔 경영추세
객실위주 경영
이익률:객실70%, 식 음료30%
객실고객: 90% 외국인
식음료 레스토랑 고객: 80%내국인

컨벤션.연회장의 대형화
연회.컨벤션 수요증가: 호텔의 문턱 낮춘다.
객실, 식 음료, 부대시설 매출기여 시너지효과
식 음료 전체 cost down 효과/규모의 경제
인력활용의 탄력성/ part timer
Guest Mix를 고려해야…

<중 략>

메뉴 작성의 요령
같은 재료로 두 가지 이상의 요리를 만들지 말 것.
요리의 장식에 주의할 것.
비슷한 색의 요리를 반복시키지 말 것.
비슷한 소스가 중복되지 말 것.
두 재료 이상에 같은 조리방법을 사용하지 말 것.
요리코스에 균형을 맞출 것.
계절에 알맞은 메뉴를 작성할 것.
저녁메뉴에는 가급적 견고한 요리를 피할 것.
영양배합의 메뉴를 짤 것.
식품 위생을 충분히 고려할 것.

참고자료

· 없음