Effect of Temperature on Enzyme Activity

목차

1. 서론
2. 재료 및 실험방법
3. 결과
4. 고찰
5. 참고문헌

본문내용

1. 서론
온도가 효소의 활성에 미치는 영향을 Catechol Oxidase로 살펴본다.
Catechol Oxidase는 식물조직에서 발견되며 식물세포가 손상을 입으면 방출되어 Catechol과 반응해 Benzoquinone을 형성한다. 생성된 Benzoquinone은 특징적인 갈색을 나타낸다.
각각 다른 온도에서 Catechol Oxidase가 Benzoquinone을 만드는 속도를 조사한다.

효소는 촉매제 역할을 하는 구형 단백질이다. 대부분의 효소는 단백질로 이루어져 있고, 몇 가지 효소들은 보조인자라고 불리는 단백질이 아닌 유기분자나, 금속이온을 포함하고 있다. 이 보조인자들이 없다면, 이 효소들은 활성을 나타내지 않는다. 이런 효소들이 완전한 효소 활성을 가지는 구조를 가진 것을 완전효소라고 한다. 효소는 반응의 활성화 에너지를 낮춤으로써, 반응의 속도를 더욱 빠르게 한다. 단, 반응의 자유에너지 변화 △G에는 영향을 미치지 못한다. 또한 각각의 효소에는 각각에 맞는 기질이 존재한다. 따라서 기질과 효소가 일치하여, 효소-기질 복합체를 만들지 않는다면, 반응은 이루어지지 않는다.

참고자료

· 김종희 외 3인/ 식품화학/ 도서출판 진로/ 2008.03.03.
· 김석신 외 4인/ 식품저장학/ 수학사/ 2008.03.25.
· 이숙영 외 5인/ 식품화학/ 파워북/ 2009.03.15.
· Lubert Stryer 외 2인/ Stryer 생화학(7판)/ 범문에듀케이션/ 2012.03.06.