당알콜의 정의와 종류

목차

1. 당알코올 이란?
2. 당알코올의 종류

본문내용

1. 당알코올 이란?
당의 aldehyde기 혹은 ketone기를 환원하여 각각 제1, 제2알코올기로 한 다가알코올의 총칭으로 보통은 쇄상의 구조를 나타낸다. 당알코올의 명칭은 일반적으로는 당의 어미 -ose를 -itol 또는 -it로 바꿔 명명한다.

2. 당알코올의 종류
1) Erythritol - 백색의 결정성분말로서 냄새가 없고 단맛을 가지고 있다. 화학식은 C4H10O4 이다. 물에 잘 녹고, 알코올에는 약간 녹으며 에테르에는 녹지 않는다. 녹는점은 119∼123℃ 이다. 내열성이 뛰어나고 흡습성도 낮아서 결정을 쉽게 형성하는 장점이 있다. 감미도는 설탕의 70∼80%정도이며 청량한 감미를 가지고 있다. 다른 감미료와 달리 체내에서 에너지원으로 이용되지 않고 대부분 배출되므로 낮은 흡수율로 인해 저칼로리 감미료로서 이용된다. 또한 충치 균에 이용되지 않기 때문에 충치를 일으키지 않는 장점이 있다. 에리스리톨은 효모인 Moniliellapollinis 또는 Trichosporonoidesmegachilensis 등의 발효액을 여과, 정제, 결정화, 수세 과정을 거쳐 건조 후 얻으며 주성분은 에리스리톨이다. 식품분야에서 많이 사용 중이다.

참고자료

· 없음