음식문화사 - 한국, 일본, 중국의 음식문화와 차이점 report

목차

I. 한국 음식문화의 형성과정과 한국 음식의 특징
1. 한국의 식문화의 특징
2. 한국음식의 시대별 변천사
3. 음식의 종류
4. 식사 형태
5. 의례 음식
6. 계절 음식
7. 향토 음식
8. 절식과 시식

II. 일본 음식문화의 형성과정과 일본 음식의 특징
1. 일본의 음식문화
2. 일본 음식의 특징
3. 일본의 식사형태
4. 일본요리의 개요
5. 일본 요리의 종류
6. 일본의 대표적 음식

III. 중국 음식문화의 형성과정과 중국 음식의 특징
중국의 음식 문화
중국 음식 문화의 일반적 특징
중국 음식의 특징
지역별 중국 요리의 특징
중국의 식사 습관

IV. 한국과 일본 음식문화의 공통점과 차이점

V. 한국과 중국 음식문화의 공통점과 차이점

VI. 일본과 중국 음식문화의 공통점과 차이점

VII. 한국의 특징적인 음식 레시피

VIII. 일본의 특징적인 음식 레시피

IX. 중국의 특징적인 음식 레시피

X. 느낀점

XI. 참고문헌

본문내용

‣ 한국의 식문화의 특징
우리나라 식생활 문화의 기본은 우리나라의 자연환경이 기본요인으로 영향을 준 것이다. 먼저 주요 식량이 쌀인 것은 우리나라의 토양과 기온, 강수량 등 자연이 벼농사를 하기에 적합한 조건을 갖추었기 때문이다. 그러나 산지가 많고 기온과 강수량이 전국적으로 고르지 못하므로 벼농사가 불가능한 지역에서는 각각 풍토에 따라 조, 기장, 보리 등 잡곡농사를 하였다. 이와 같은 결합재배의 환경에서 우리의 주식문화는 쌀과 잡곡 혼용음식의 특징을 갖는다.
한편, 산지가 많아 광활한 목축경영은 불가능하였지만 대두의 원산지에 근접했으므로 일찍부터 콩을 재배하여 콩 가공품이 발달하였고, 해면이 많아 어패류가 다양하였으므로 젓갈과 건물 등으로 가공하여 곡물음식에 부족한 단백질 급원음식으로 함으로써 국민영양의 균형을 꾀할 수 있었다. 특히 겨울의 추위에 대비해서 개발한 김장김치가 비타민 보유에 좋은 음식으로 발전하여 오늘날에는 세계화할 수 있는 채소발효 식품으로 선호되고 있다. 이와 같이 우리 음식문화의 기본은 우리 강토의 풍토와 결부된 것인데, 우리나라의 자연환경과 식생활 문화의 관계를 간추리면 다음과 같다.

• 수륙양면의 위치와 산물 및 문화교류의 다면성
우리나라는 대륙과 이어져 있어 육로를 통한 문화의 교류와 상역이 용이하고, 3면의 바다를 통한 해양 문화의 유입이나 상역의 기회도 많을 수 있는 위치이다. 한편, 좁은 강토이지만 남북 간이 길고, 동서남이 바다에 면해 있는 수륙 양면의 위치에 있으므로 유기의 산물, 해면의 수산물 등이 지역에 따라 다양하였으며, 따라서 장류, 김치, 젓갈 등 식품 가공법이 지역성과 더불어 다양하게 개발 될 수 있었다.

• 지형, 기후와 음식문화의 다양성
우리나라는 산지가 전 국토의 70%를 차지하는데 그 중 40%이상이 낮은 산지로 고래로부터 산기슭에 화전을 일구어서 밭작물을 재배하였고, 구릉에 과수를 재배하여 황주의 사과, 나주의 배와 같은 명물과수를 산출하게 되었다. 여러 산맥을 따라 형성된 하천 주변으로 형성된 평야지대는 벼농사의 중심지가 되었다. 4계절의 구분이 뚜렷하고 계절구분도 지역에 따라서 남부지방은 계절배분이 고르지만 중부에서 북부지방으로 갈수록 겨울철이 길다. 기후구의 구분은 작물과 음식의 향토성을 형성시켜 향토음식이 발달하게 되었다.

참고자료

· 최정희 외5명, 세계 식생활과 문화, 파워북, 2015
· 윤서석, 우리나라 식생활 문화의 역사, 신광출판사, 1999
· 한복진, 우리생활 100년․음식, 현암사, 2002
· 식생활정보센터 www.dietnet.or.kr
· [네이버 지식백과] 중국의 음식 (중국, 중국인 그리고 중국문화, 2011. 3. 3., 다락원)
· 일본의 음식문화 prezi.com/mfzfydq06wx7/presentation
· 면사랑 홈페이지 www.noodlelovers.com/
· 중국의 음식문화 www.doingloos.egloos.com