[외식사업] 패스트푸드점 - 패스트푸드점의 개념 및 경영, 우리나라 패스트푸드 업체 현황

목차

I. 패스트푸드점의 개념

II. 패스트푸드점의 경영
1. 개점
2. 마케팅
3. 상품 및 생산
4. 서비스
5. 조직관리

III. 우리나라 패스트푸드 업체 현황

본문내용

I. 패스트푸드점의 개념
패스트푸드(fastfood)점이란 주로 반가공된 식자재를 간단히 조리하여 고객에게 낮은 가격, 찰은 시간에 신속하게 서비스를 하는 상품을 판매하는 모든 외식업소를 지칭하는 말이다. 우리는 일반적으로 패스트푸드점이라 할 때 피자 ․ 햄버거 ․ 샌드위치 ․ 치킨 등 서양음식만을 판매하는 외식업소로 인식하고 있지만, 한식이든 양식이든 업종에 관계없이 패스트푸드라는 상품의 성격을 갖추고 운영하고 있으면 패스트푸드점이라 할 수 있다.
패스트푸드점의 시설은 전형적으로 밝고 깨끗하며 동일한 색상의 이미지와 구조를 가지고 있다. 또한 햄버거나 피자와 같이 하나 또는 몇 개의 한정된 메뉴품목으로 구성되어 있다.
패스트푸드점은 고급레스토랑에 비해 음식과 음료의 생산과 서비스가 비교적 빠른 시간 내에 제공 ․ 판매된다. 식사시간이 특별히 고정되어 있지 않아 메뉴품목도 고객들이 하루 종일 아무 시간 때나 부담 없이 먹을 수 있는 메뉴로 구성되어 있다. 패스트푸드점에서는 햄버거 ․ 치킨 ․ 피자 ․ 샌드위치 등 간단한 메뉴들이 낮은 가격으로 직접 업장에서 대량으로 판매되거나 테이크아웃, 배달 등 다양한 방법을 통하여 판매된다. 패스트푸드점은 대부분 셀프서비스로 운영되고 있기 때문에 고객에 대한 직원비율이 낮은 편이다.

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II. 패스트푸드점의 경영
1. 개점
미국의 경우에는 패스트푸드점의 사업운영에 많은 자본이 소요되지 않는다. 그러나 우리나라에서의 패스트푸드점 사업은 위치에 따른 높은 지가와 임대료 등으로 고정비용이 높은 편이다. 패스트푸드점은 프랜차이즈 형태로 운영하게 될 경우 주로 중앙공급식 주방에서 반가공된 식재료를 공급받아 사용하고, 개인업소인 경우에는 대부분 식재료의 상당량을 1차 가공된 편의식품을 가지고 생산하기 때문에 상품의 소멸성이 비교적 낮은 편이다.
패스트푸드점은 수요가 매우 탄력적이기 때문에 음식가격이 업소의 판매량을 결정하는 중요한 변수로 작용한다. 따라서 가격을 설정할 때에는 경쟁업소의 가격수준과 비교하여 조심스럽게 접근해야 한다. 평균객단가가 낮은 업소들은 대량판매를 함으로써 매출을 높인다.

참고자료

· 외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
· 외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
· 외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
· 외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
· 식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
· 현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
· 식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011