[레스토랑관리] 레스토랑(식당)의 관리 - 레스토랑의 의의(정의)와 종류(분류), 레스토랑 영업 전후의 업장관리

목차

I. 레스토랑의 의의

II. 레스토랑의 종류
1. 명칭에 의한 분류
2. 서비스형식에 의한 분류
3. 식사품목에 의한 분류

III. 레스토랑의 유지
1. 청결상태 유지
2. 정숙유지
3. 분위기 연출

IV. 영업 전후의 업장관리
1. 영업 전의 업무
2. 영업 후의 업무

참고문헌

본문내용

I. 레스토랑의 의의
식당이란 영리를 목적으로 일정한 시설과 인적 구성원은 갖추고, 지불능력이 있는 이용객을 맞이하여 식음료 상품과 서비스를 동시에 판매하는 곳이다. 고객의 입장에서 식당은 피로와 원기를 회복하고 식욕을 충족시켜 주는 공간으로서 환경적 ․ 물적 ․ 인적 서비스를 제공받고 그 대가를 지불하는 곳이며, 기업의 입장에서 식당은 일정한 장소에 필요한 시설을 갖추고 식음료 상품을 인적 서비스에 의해 판매하여 영리를 취하는 영업장이다.

II. 레스토랑의 종류
1. 명칭에 의한 분류
(1) 레스토랑
레스토랑(restaurant)은 일반적인 식당의 의미이자 고객의 주문에 따라 웨이터(waiter) 또는 웨이트리스(waitress)가 음식을 제공하는 식당을 의미한다. 레스토랑은 주로 고급 음식과 훌륭한 시설, 정중한 서비스를 제공하는 최고급 식당을 일컫는다.

(2) 커피숍
커피숍(coffee shop)은 고객이 템이 왕래하는 장소에 주로 커피나 음료, 가벼운 식사 등 간단한 식음료를 판매하는 식당이다.

(3) 카페테리아
카페테리아(cafeteria)는 전형적인 셀프서비스 형태의 식당으로 고객은 음식이 진열되어 있는 진열식탁에서 음식을 선택한 다음, 요금을 지불하고 고객이 직접 음식을 날라다 먹는 식당이다.

(4) 다이닝룸
다이닝룸(dining room)은 주로 정식(table d'hote)을 제공하는 식당으로 점심과 저녁 등 시간을 정해 놓고 식사틀 서비스하는 호텔내의 주식당이다.

(5) 그릴
그릴(grill)은 일품요리(a la carte)를 주로 제공하는 식당으로 아침, 점심, 저녁 식사가 제공되는 식당이다. 때에 따라서는 수입증진과 고객의 기호를 맞추기 위해 특별메뉴(daily special menu)를 제공하기도 한다.

(6) 런치 카운터
런치 카운터(lunch counter)는 식탁 대신 고객이 카운터에 암아 조리사에게 직접 요리를 주문하여 먹는 식당으로, 조리과정을 직접 볼 수 있기 때문에 고객은 지루함을 덜 수 있다.

참고자료

· 외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
· 외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
· 외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
· 외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
· 식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
· 현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
· 식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011