[식품위생학]위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)이 개념을 구분하여 설명하시오

목차

Ⅰ.서론

Ⅱ.본론
1. HACCP의 정의와 HA와 CCP의 개념 구분
2. HACCP의 7원칙
3. Case Study (채소샐러드 & 새우튀김)
1) 조리공정 비교 및 조리공정단계별 주의사항
2) 위생적으로 가장 주의할 점
3) 개인 위생 및 시설 위생관리 상의 주의점

Ⅲ.결론

참고자료

본문내용

Ⅰ. 서론
식품위생학이란 식품과 관련한 위생상의 위해를 막고 인류의 건강을 증진시키는데 목적을 두고 연구하는 학문분야이다. 보건과학의 한 분야로서 식품위생학의 최종적인 목표는 인류의 건강과 장수에 있다. 이번 레포트에서는 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의에 대해 살펴보고 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)의 개념에 대해 구분하여 알아보도록 하겠다. 더불어 HACCP의 7원칙을 구분하여 설명한 후 편의점 식품 중 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정을 바탕으로 위생상 주의사항에 대해 자세히 알아보도록 하겠다.

Ⅱ. 본론
1. HACCP의 정의와 HA와 CCP의 개념 구분
* 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)이 개념을 구분하여 설명하시오(5점)
위해요소중점관리기준(HACCP)란 식품의 안정성과 관련된 과학적인 위생관리 체계를 의미한다. 식품은 소비자로 하여금 최종 섭취되기 전까지 원재료 생산, 제조, 가공, 보존, 유통의 단계를 거치게 된다. 위해요소중점관리기준(HACCP)는 바로 이러한 단계마다 발생할 수 있는 위해 요소들에 대해 체계적으로 관리하는 것을 뜻한다. HACPP는 위해요소분석(HA)과 중요관리점(CCP)의 합성어이다.
HA(hazard analysis)는 원료와 생산공정에서 발생할 수 있는 위해가능성 요소를 찾아 분석 평가하는 것을 의미한다. CCP(critical control points)는 안전성을 확보하기 위해 해당 위해요소를 예방하거나 제거하기 위해 중점으로 다루어야 할 관리점을 말한다. 1960년대 초 HACCP는 미국의 무결점 식품공급 기준으로 채택되면서 처음 적용된 후 1980년대에 들어서 일반화되었다. 이후 HACCP는 1993년 유엔식량농업기구와 세계보건기구의 국제식품규격위원회에서도 식품위생 관리지침으로서 채택되었다. 우리나라의 경우 1995년 식품위생법으로 HACCP가 처음 도입되었다.

참고자료

· 식품위생학 및 연섭, 김성기·이계호(2001), 방송통신대학교 출판부
· 현대 공중보건학, 고성진 외(2001), 지구문화사
· [네이버 지식백과] 식품위생학 (학문명백과 : 농수해양, 형설출판사)
· HACCP 7원칙 (한국식품안전관리인증원)
· http://www.haccpkorea.or.kr/info/info_03.do?menu=M_02_01_03