HACCP 정말 자세한 자료

목차

1. 용어의 정의
2. 절차
3. 법령
4. 정부의 HACCP적용 계획

본문내용

※용어의 정의
위해요소중점관리기준(HACCP)
가축의 사육, 축산물의 원료관리․처리‧가공․포장․유통 및 판매까지 전 과정에서 위해물질이 해당 축산물에 혼입되거나 오염되는 것을 사전에 방지하기 위하여 각 과정을 중점적으로 관리하는 기준

위해요소(Hazard)
축산물위생관리법 제33조제1항제1호 내지 제4호까지에 따른 해당하는 생물학적‧화학적 또는 물리적 인자로서 자연독소‧병원성미생물‧화학물질‧농약‧축산물에 잔류되는 동물약품‧인수공통전염병의 병원체‧가축의 대사과정 또는 축산물에서 생성될 수 있는 유해분해산물‧기생충‧축산물에 사용할 수 없는 식품첨가물 또는 색소‧털, 먼지, 쇠붙이 등 축산물에 혼입되거나 부착될 수 있는 이물질 등

생물학적 위해요소(Biological hazard : B)
병원성 미생물, 기생충, 바이러스 등 축산물에 내재하면서 인체의 건강을 해칠 우려가 있는 위해요소

화학적 위해요소(Chemical hazard : C)
축산물 중에 인위적 또는 우발적으로 첨가, 혼입된 화학적 원인물질(중금속, 농약, 항생물질, 항균물질, 성장호르몬 또는 세제 및 소독제의 잔류)에 의해 인체의 건강을 해할 우려가 있는 요소

물리적 위해요소(Physical hazard : P)
해당제품에 외부로부터 유입된 잠재적인 해로운 위해요소로서 금속조각, 주사바늘, 머리카락, 비닐, 플라스틱조각 등

중요관리점(Critical Control Point : CCP)
HACCP를 적용하여 축산물의 위해요소를 방지․제거하거나 허용수준 이하로 감소시켜 축산물의 안전을 확보할 수 있는 단계․과정 또는 공정

한계기준(Critical Limits : CL)
중요관리점에 대하여 설정된 허용 범위 내에서 위해요소의 관리가 충분히 이루어지고 있는지 여부를 판단할 수 있는 기준이나 기준치

감시(모니터링)(Monitoring)
중요관리점에서 위해요소의 적절한 관리여부를 점검하기 위하여 실시하는 일련의 관찰이나 측정수단

참고자료

· 없음