외식 마케팅믹스 전략, 외식산업의 특성과 발전적 과제 분석

소개

외식산업의 기능과 특성 등의 기본적인 이론을 서술하였고,
외식마케팅믹스에 대한 섬세한 분석,
외식산업을 발전시키기 위한 과제를 서술하였습니다.

목차

1. 외식산업이란?

2. 식문화 변화양상

3. 외식산업의 특징
1) 산업적 특성
2) 구조적 특성

4. 외식산업의 기능
1) 충전(充塡)
2) 에너지 및 시간절약
3) 단란함
4) 군거(群居)
5) 허영(虛榮)

5. 외식업체의 트렌드
1) 체인화를 통한 다점포화
2) 경영의 시스템화
3) 센트럴키친 혹은 커미셔리의 활용
4) 정보네트워크화

6. 외식산업의 마케팅믹스 전략
1) 제품믹스 (Product mix)
2) 가격믹스 (Price mix)
3) 입지믹스 (Place mix)
4) 촉진믹스 (Promotion mix)
5) 물적증거 (Physical evidence)
6) 참여자 믹스 (Participants mix)
7) 서비스 생산과정 (Process of service assembly)

7. 외식산업의 발전적 과제
1) 독점적 제조기술과 물류체계 구축
2) 브랜드 이미지 제고
3) 고객접근성 제고
4) 복합적 마케팅

참고자료

본문내용

1. 외식산업이란?

현재 국내 외식산업이 급성장하는 추세를 보이고 있으며 미래의 유망업종으로 관심을 끌고 있는데, 이 같은 배경에는 1980년대 이후의 지속적인 경제성장과 가족생활 양식의 변화, 사회구조의 변화 및 여성의 사회진출확대, 국민소득의 증가, 여가에 대한 관심의 증가, 식생활 패턴의 서구화, 국민가치관의 변화에 따른 외식인구의 증가 등을 들 수 있다.
즉 급격한 사회 환경과 생활양식이 크게 변화되어 국민들의 식생활이 많은 영향을 받아 일반적인 식사행위의 국제화 및 외식화 등의 현상을 나타내고 있는 것이다.
외식이란 가정 밖에서 행하는 식사의 총칭이며 이에 대하여 외식업은 가정 이외의 장소에서 음식과 음료를 판매하고 수익을 얻는 영업을 지칭한다.
이는 주로 식사와 음료 등의 유형적 상품과 부가되는 인적서비스, 연출되는 분위기 등 다양한 무형적 상품의 판매를 본질로 하고 있다(이애주․황보성경, 2002).
우리나라에서는 외식업의 개념이 패스트푸드전문점 형태의 외국브랜드 도입이 시작된 1980년대부터 시작되었는데 이 같은 용어는 식당업․음식업․요식업이라는 용어로 지칭되다가 경제성장과 함께 서비스산업으로서 사회적 기대가 커지면서 외식업으로 분화되었다(임붕영․박상배, 2005).
외식산업을 광의의 의미에서 정의하자면, 식품 또는 원자재와 부자재를 중앙공급식에 의하여 공급받아 음식을 제공하고, 셀프 서비스제의 도입으로 운영의 간소화를 기하며, 메뉴의 통일, 대규모의 체인전개 등을 특징으로 하는 식품서비스산업이다(식품유통연감, 2002).
그리고 이를 협의의 의미로 고찰하여 보면, 음식을 제공하는 사업으로서 식사의 제공, 인적 서비스의 제공, 분위기의 연출, 식사에 관련된 편익의 제공 등을 주요 상품으로 하는 산업을 말한다. 즉 외식산업은 요식업을 표준화․메뉴얼화․시스템화하여 기업화시킨 형태이다.
이때 균일한 품질을 위하여 일차 가공한 식자재 및 다양한 기술과 기계를 이용하며, 효율성과 생산표준, 신속성을 강조하고 부가서비스의 강화를 추구하게 된다.

참고자료

· 강병오, 외식 프랜차이즈사업의 성공요인에 관한 연구, 중앙대학교 산업․창업경영대학원 논문, 2006.
· 김길선, 내부마케팅이 직무만족과 서비스품질에 미치는 효과, 상지대학교 대학원 논문, 2012.
· 김홍주, 외식산업의 점포 입지선정에 관한 연구, 경희대교 대학원 석사학위논문, 2012.
· 박기용, 편익에 의한 시장 세분화연구, 경희대학교 대학원 박사학위논문, 2003.
· 손일락, 패밀리 레스토랑의 포지셔닝전략에 관한 이론적 연구, 산업경영연구, 2000.
· 식품유통연감, 식품저널편집부, 2002.
· 원융희, 외식산업의 개요, 대왕사, 1994.
· 이애주․황보성경, 호텔의 외식사업부에서 운영하는 레스토랑 선택속성이 고객만족에 미치는 영향에 관한 연구, 호텔관광연구, 2002.
· 임붕영․박상배, 외식사업개론, 대왕사, 2005.
· 정정규, 외식업의 입지와 마케팅 전략에 관한 연구, 단국대학교 경영대학원 논문, 2005.
· 한수정, 문화마케팅을 활용한 외식업 브랜드 충성도에 관한 연구, 안양대학교 대학원 논문, 2008.
· 황수철, 외식산업의 현황과 과제, 강원대학교 세미나 발표자료, 2001.