맥주의 종류와 맥주제조과정

소개글

맥주에 대한 종류, 맥주를 만드는 법에 대한 레포트입니다.

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본문내용

상면발효와 하면발효
 상면 발효 맥주( Top Fermentation Beer)
상면 발효 맥주의 고향은 영국이다. 영국은 약간 높은 온도에서 상층 발효를 시키기 때문에 하층발효 맥주를 독일식, 상층발효 맥주를 영국식이라고 부르기도 한다. 상면 발효 방식은 약15-25`C 사이의 온도에서 발효되는데, 에일 효모는 상온에서 가장 활발한 발효 작용을 하며 발효시 양조용기의 위쪽에 떠 올라 내는 것으로 알려져 있다. 우리가 흔히 에일 맥주에 과일을 첨가했다고 생각하는 오해는 여기에서 비롯된다. 그러나 실제로 대부분의 에일에는 과일을 첨가하지 않는다. 발효 과정에서 자연스레 생성된 맛이다. 상면 발효 방식으로 양조된 맥주를 에일(Ale)이라고 부르는데, 스타우트나 포터, 램빅, 비터에일, 스트롱 골든 에일, 인디아 패일 에일 등 상층발효방식의 맥주는 모두 에일의 범주에 속한다.

 하면 발효 맥주(Bottom Fermentation Beer)
하면 발효 맥주는 발효가 끝나면서 가라앉는 효모를 사용하여 만드는 맥주로, 비교적 저온에서 발효되며, 일반적으로 라거 맥주(Lager Beer)라고 부fms다. 라거 맥주는 영상 7~15`C의 저온에서 7일~12일 정도간 발효 후, 다시 0`C이하에서 1~2개월간의 숙성 기간을 거쳐 만들어진다. 이러한 라거 맥주 양조 방법은 맥주의 품질을 안정시키기 위하여 근세에 개발된 보다 우수한 정통 맥주 양조 방법으로, 현재에 이르러는 영국을 제외한 전 세계 맥주 시장을 주도하고 있다. 체코의 필젠(PILSEN) 맥주, 독일의 도르트문트(DORTMUND) 맥주와 뮌헨(MUNCHEN)맥주, 아메리칸 맥주, 오스트리아 빈(WIEN) 맥주가 이에 속한다.

참고 자료

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