식품분석)식품의 pH 측정

소개

식품 분석 및 실험 과목에서 식품의 pH를 측정한 실험 보고서입니다.
성적은 A+을 받았습니다.

목차

1. 실험 배경
2. 초자기구 및 시약
3. 실험방법
4. 실험결과
5. 고찰
6. 참고문헌

본문내용

1.실험 배경
1)실험 원리
pH값을 측정하기 위해서는 유리전극과 비교전극이 필요하며, 이 두 전극사이에서 발생하는 전위차를 전압계로 측정함으로써 pH 값을 얻을 수 있다.
이를 이용해 pH 미터를 사용한 측정값과 이론적인 pH 계산 값을 비교해 본다.

2)실험 목적
상업적으로 판매되고 있는 식품을 선택하고 그 시료의 수소이온농도를 pH 미터를 사용하여 조사한다.

2. 초자기구 및 시약
pH 미터, 비커, 증류수, 플라스틱 씻기병, 암모니아수, 요구르트, 포도 쥬스

<중 략>

5. 실험에 대한 의견
pH 미터를 처음으로 직접 봤고 실제로 실험해 본 것도 처음이었다. 생각보다 pH 미터는 사용하기 쉬운 실험장비였다. 실험에서 오차를 줄이기 위한 방법으로 유리 전극에 시료 외의 다른 용액이 묻어 있으면 안 되기 때문에 증류수로 세척하고 닦아야 한다는 것을 알게 되었다.

참고자료

· 조형용 외_식품분석실험_광문각_2003 P.78~81
· 김재욱 외_식품가공실험실습법_향문사_2000 P.23~25
· 김창한 외_식품분석_고문사_1996 P.154~157
· 한국생화학회_실험생화확_탐구당_1999 P.467~469
· 장현기_식품분석_형설출판사_1999 P.243~245
· 주현규 외_식품분석법_유림문화사_1990 P.187~189