(식품영양분석) 식품 중의 pH 측정

최초 등록일
2016.09.05
최종 저작일
2015.04
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목차

1. 실험제목
2. 실험 년 월 일
3. 실험 목적 및 원리
4. 재료와 시약, 기기 및 기구
5. 조작 실험 방법
6. 계산 및 데이터
7. 결과 및 고찰
8. 참고 문헌

본문내용

⓵ 실험제목 : 식품 중의 pH측정

⓶ 실험 년 월 일 : 2015년 4월 10일

⓷ 실험 목적 및 원리
• 용액의 pH 측정방법에 대하여 이해한다.
• 수소이온농도(pH), 완충용액, 지시약, pH 미터에 대하여 이해한다.
원리) 식품의 원료가 되는 동 • 식물체에는 물이 약 ⅔정도를 차지하고 있다. 그러므로 식품의 물리화학적 특성은 식품 중에 존재하는 물의 물리화학적 성질과 아주 밀접한 관련이 있다.
물(H₂O)은 H⁺로 이온화될 수 있는 수소(H) 원자와 H⁺를 받아들일 수 있는 산소(O) 원자를 지니고 있기 때문에 상대에 따라 산 또는 염기로 작용한다. 그러므로 여러 가지 산이나 염기의 상대적인 강도는 물과의 반응하는 정도로 구별이 가능하다. 즉 반응 결과 수용액 중에 수소이온(H⁺)의 농도가 높아지면 이 물질은 산이고, 수산이온(OH⁻)의 농도가 높아지면 이 물질은 염기이다.

참고 자료

쉬운 식품분석/ 이근보, 양종범/ 유한문화사/ 2002.03.05./P66~78

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