식당경영론

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
2-1) 커피 추출 개념 정리_ 창작 메뉴에 적합한 추출 방법의 고찰
(1) 블렌딩 (Blending)
(2) 로스팅 (Roasting)
추출 및 조정
2-2) 창작메뉴 레시피
와인 시럽 (Vin Chaud)
아이스 카페 뱅쇼 (Ice Café Vin Chaud)
Side Menu_ 달콤 팥 수수 부꾸미
2-3) 기타_ 에스프레소 추출

Ⅲ. 결론

본문내용

손때 묻은 다이어리에 깨알 같은 글씨로 오늘의 할 일을 빼곡하게 적어놓으며 남들과 다를 바 없는 회사 생활을 하던 내게 카페는 로망의 공간이었고, 커피는 달콤한 휴식이었다. 예전에도 그랬고, 지금도 그렇고, 앞으로도 그럴 것이다. 카페에 들어가 향기로운 커피 한잔을 건네 받는 순간, 일상에 끌려 다니던 시간에서 벗어나 온전히 나만의 시간을 소유하는 짜릿함이 커피 한잔에 담겨있기 때문에 커피 맛을 잘 모르던 예전에도, 카페인에 조금은 익숙해진 것 같은 요즘도, 배울수록 갈 길이 먼 것 같아 고개가 절로 숙여지는 미래에도 커피는 내 인생에 친구이자 풀리지 않는 숙제처럼 남아 상큼하고 달콤하며, 때론 쌉싸름한 맛을 보여줄 것이라고 생각한다.

<중 략>

로스팅 단계(Roast degree) 결정
선택된 커피 별로 블렌딩 목적에 부합하는 포인트에 따라 로스팅을 한다.
창작 메뉴 개발에 있어서 초기 실험은 「전광수 커피 하우스」의 로스팅 된 커피를 100g씩 구매하고 각각의 로스팅 포인트와 맛의 특성을 고려하여 개별 추출한 후 이 들을 적정 비율로 배합하여 원하는 맛을 찾아가는 방법으로 진행하였다.

참고자료

· 전광수 외 ｢기초 커피 바리스타｣ 형설출판사 2008
· 전상헌 ｢한 권으로 끝내는 와인특강｣ (주)도서출판 예문 2008
· 유대준 ｢COFFEE INSIDE｣ Haemil & Co. 2009
· 이미경 ｢카페푸드스쿨｣ 테라더블유닷 2010