식당경영을 위한 기초 적인 내용 숙지를 통한 대박 식당경영이 가능한 내용으로 기술한 전문가 작성한 ppt

목차

1. 식음료 관리의 개념
2. 식음료 관리의 개요
3. 식음료 부문의 관리과정
4. 식당의 분류
5. 서비스의 특성
6. 서비스의 3S와 7C
7. 호텔식당의 접객 편성
8. 식사의 종류
9. 식사 서비스 형태와 방법

본문내용

1. 식당의 어원
<불란서 대백과사전(Larousse Duxxe siecle)>
“ de restaurer " 란 말로 시작되었다. 이 Restaurer의 의미는 「기력을 회복한다」란 뜻으로 재기한다・재흥한다 라고도 할 수 있으며 피로한 심신을 원상으로 회복시킨다는 것을 의미

<미국의 〈Webster〉사전>
「대중에게 공개하여 식사와 음료수  를 제공하는 시설 또는 대중적인 먹는 집」(An establishment where refreshment or meals may be produced by the public : a public eating house) 이라고 되어 있다.
☞음식물을 일반 대중에게 제공하여 휴식하면서 심신을 함께 회복시킬 수 있는 곳이라고 하는 의미이다.

2. 식당의 정의
1) 고객의 입장에서
고객은 항상 쾌적한 환경에서 안정된 마음으로 자신의 피로를 회복시키고 원기와 기력을 돋구어 주어 안락하고 편안하게 쉴 수 있고 그 대가를 지불하는 장소라고 할 수 있다.

참고 자료

없음