지역별 특산물 조사 (황해도)

목차

1. 황해도지방의 전통음식 발달 배경과 특징
2. 황해도의 음식문화
3. 황해도 지방의 전통음식 발달의 역사적, 사회문화적 배경
4. 황해도의 지리적 특성
5. 황해도의 특산품
6. 황해도의 밥 및 죽류
7. 황해도의 국수 및 수제비
8. 황해도의 국, 찌개 및 전골
9. 황해도의 김치
10. 황해도의 반찬류
11. 황해도의 장아찌
12. 황해도의 젓갈
13. 황해도의 떡류
14. 황해도의 음청류 및 주류
15. 황해도의 개성 순대
16. 황해도의 주요 식당
17. 황해도의 향토 음식
참고문헌

본문내용

황해도는 넓고 평탄한 벌과 구릉이 많이 분포되어 있다. 대표적인 벌은 재령 벌, 서부바다가벌, 연백벌이다.
재령 벌은 재령강 류 역에 넓게 전개되어 있는데. 벌의 서쪽에는 평균해발 350m 되는 구월산줄기가 솟아 있고 남쪽에는 해발 400-600m의 수양산줄기가 동서방향으로 막아 서 있다. 이리하여 재령 벌은 구월산줄기의 동쪽 기슭으로부터 정방 산줄기가 서쪽에 이르기까지, 대동강과 재령강의 합류점으로부터 수양산 기슭의 북쪽 기슭까지 넓은 범위에 전개 되어 있으며 우리나라에서 가장 넓은 벌의 하나로 되고 있다.

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이 지역에서는 곳곳에 풀판이 분포되어 있고 온열조건과 물기조건 등이 적당한 등 축산업발전에 유리한 조건을 이용하여 대규모의 집단사육과 함께 지대 적 특성에 맞게 분산사육을 결합하고 있다.
특히 축산업을 기본으로 하는 룡연군종합농장을 설치하고 김제원 대학에 축산부문 기술자들을 양성하는 학과를 따로 내오는 등 조치를 통하여 축산업을 더욱 활성화시켰다. 해주, 룡연, 송화, 신원, 과일, 장연, 재령 등 군에는 닭공장이 설치되어 있고, 룡연, 안악, 연안 등 군에는 오리공장이 설치되어 있으며 신천, 신원 등 군에는 소목장이 설치되어 있고 해주, 룡연 등 군에는 젖소목장이 배치되어 있다. 이밖에 룡연군의 연대 골을 비롯하여 수십 개 소에 돼지공장이 꾸려져 있다. 그리고 염소, 양, 토끼 등도 많이 사육하고 있다.

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황해남도 신원군에서는 곡창지대인 만큼 예로부터 쌀을 재료로 한 백설기가 특산음식으로 잘 알려져 있다. 신원군 일대에서 만드는 백설기는 기본적으로 다른 지방에서 만드는 백설기와 유사하지만 떡갈피에 거피한 녹두를 넣는 점에서 차이가 있다. 이렇게 하면 팥고물을 쓰는 것에 비해 맛이 더 구수할 뿐 아니라 설기떡의 흰색을 그대로 살릴 수 있다. 주로 가을철에 만들어 먹은 설기떡은 특히 명절음식이나 잔치음식으로 많이 쓰였는데 잔칫상에는 대체로 높이 고여 놓는 풍습이 있었다.
무설기떡을 옛날에는 나복병이라고 하였는데, 물이 많고 단맛이 나는 무가 많이 나는 황해도 지방에서 명절이나 잔치에 많이 만들었다. 무설기떡은 흰쌀가루를 시루에 안치면서 돌기마다 사이사이에 썬 무를 펴 놓고 쪘다.

참고자료

· 한식아카이브 http://archive.hansik.org/
· 천일록 필사본
· 허 균이 탐한 신 도문대작
· 해동죽지
· 신증동국여지승람
· 임원 십육지