매실에 대하여

목차

1. 서론
1) 매실을 선택 한 이유
2) 매실의 정의
3) 매실의 역사
4) 매실의 종류

2. 본론
1) 매실의 식품학적 특성
2) 매실의 영양학적 특성

3. 결론
1) 과제를 수행하며 느낀 점
2) 출처 ㅇㅇㅇd

본문내용

서론
1) 내가 매실을 선택한 이유
많은식품중 내가 매실을 선택한 이유는 단어가 친숙했기 때문이다. 왜냐하면 집에서 체했을 때 항상 먹던 게 매실원액 이였고 효과도 본적이 있어서 신기했다. 그리고 매실짱아찌를 좋아한다. 약도 되고 맛있는 음식도 되는 이 매실을 더알아보고 싶은 생각이 들어 매실을 선택하게 되었다. 약 3 천 년 전 중국의 고서 ‘신능본초경’ 에 의하면 매실은 가장 오래된 과수의 일종으로 약용으로 사용하여 왔다고 한다. 우리나라와 일본에는 약 1천 5백 년 전에 건너와 우리의 선조들은 수백 년 전부터 이 열매를 식용 또는 약용으로 이용해 왔다. 이 걸보면 알 수 있듯이 우리의 선조들은 이 열매를 아주 오래전부터 약 또는 음식으로 이용해왔다고 쓰여 있다. 오래된 음식, 또는 약재 일수록 다양하고 많은 자료가 있다고 생각하여 자세히는 모르지만 이것을 이용해 더 많은 자료와 다양한 자료를 찾을 수 있다고 생각하여 매실을 선택하게 되었다.

2) 매실의 정의
장미과에 소하는 핵과로, 중국이 원산, 품종으로는 백가하, 장속, 화향실, 양노, 풍후 갑주소실, 옥영 등이 있으며, 주된 산지는 와까야마로, 그 외에 군마, 도꾸시마, 나가노, 야마나시 등도 많다. 매실은 신 살구라고도 하며 미숙한 과실로부터 핵을 분리하고, 과피를 벗겨 건조시켜 한약재로 쓰이기도 한다. 성분조성은 살구와 비슷하며 당질로서 주로 설탕을 함유하고 있고, 유기산은 구연산, 사과산, 주석산 등이다. 미숙한 매실, 즉 청매의 씨 중에는 배당체인 amygdalin이 들어 있는데 씨가 연하여 잘 깨지므로 이 때 amygdalin이 용출되고 공존하고 있는 효소 emulsin에 의해 분해되어 benzaldehyde와 유독한 청산이 생성된다. 청산은 체내에서 호흡작용을 하는 효소의 기능을 억제하여 중독현상을 일으키는 독성물질이다. 매실은 주로 매실주를 만드는 데 사용되고, 절임살구 등의 원료로 쓰인다.
- 성상 : 외관에 중점을 둔 청매와 품질에 중점을 둔 소금에 담금 매실은 숙도, 수확기등도, 달라 청매는 크기가 크고 농녹색이 좋은 것이며, 소금에 담그는 매실은 약간 황색을 띠고, 과면에 광택이 나고 당분이나 구연산도 증가하고, 품질도 좋고 수량도 많이 나올 때 가 좋다.

참고자료

· 매실의 정의 - 식품 영양학사전 (한국사전연구사) 한국식품영양학회 편 p 124
· 현대 식품재료학 (지구 문화사) 홍태희 김기연 최옥수 김대현 정의숙 김순희 p186
· 매실의 내력 - 매실의 재배와 이용 (오성출판사) 강상조, 윤익구, 전지혜, 임명순, 최장전, 권정현, 정석태 pp3~4
· 매실의 종류 - 매실의 재배와 이용 (오성출판사) 강상조, 윤익구, 전지혜, 임명순, 최장전, 권정현, 정석태 pp208~209
· 매실의 식품학적 특성: 매실의 재배와 이용 (오성출판사) 강상조, 윤익구, 전지혜, 임명순, 최장전, 권정현, 정석태 pp 207~208
· 매실의 주요 성분 :매실의 재배와 이용 (오성출판사) 강상조, 윤익구, 전지혜, 임명순, 최장전, 권정현, 정석태 pp209~211
· 매실의 영양학적 특성 :　과수·채배 재배기술 전문지 (MAGAZINE) p93
· 매실의 효능 : 매실의 재배와 이용 (오성출판사) 강상조, 윤익구, 전지혜, 임명순, 최장전, 권정현, 정석태 pp212~217