단체급식관리 현대 외식과 급식산업의 트렌드로 기업별 트렌드 논문식 서술

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1.급식산업의 트렌드
1)친환경 급식
2)HMR 식품
3)저나트륨 급식
2.외식산업의 트렌드
1)먹방 신드롬, 소셜다이닝의 확산
2)나만의 작은사치, 디저트에 빠지다.
3)한식의 재발견, 코리안 푸드!

Ⅲ. 결론

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
급식산업은 가정 외의 장소에서 상업성 및 비 상업성을 목적으로 고객에게 음식을 제공하는 외식, 단체급식을 포괄하는 업체들로 우리나라는 1988년 올림픽을 기점으로 눈부신 성장을 이루었다. 2000년대에 들어서는 글로벌화의 열풍이 식품산업에도 퍼져 소비자들의 소비행도에도 커다란 변화가 일어났는데, 본 보고서에서는 국내 급식과 외식 산업에 대한 조사를 통해 그 동향을 파악하고, 나아가 앞으로의 시장의 전망에 대해 알아보고자 한다.

Ⅱ. 본론
1.급식산업의 트렌드
1)친환경 급식
2008년 광우병사태, 2011년 후크시마 원전사고 등을 겪으면서 소비자들은 식품을 선택하는데 있어 기호도 뿐만 아니라 건강과 영양을 함께 충족 시켜주는 음식에 대한 니즈가 증가하고 있다. 이에 급식산업에서는 지역농산물, 친환경 식자재의 사용빈도를 높이고 있는데, 신학기를 맞이해 전국 지자체에서는 ‘친환경 급식’을 위한 다양한 방안들을 제시하고 있다.
서울시는 초·중·고등학교 급식에서 친환경 농산물 권장 사용 비율을 20%상향해 70%까지 책정하였다. 동원 홈 푸드에서는 회사가 운영하는 친환경 식재료 전문 브랜드 ‘동원 이 팜으로, '자연을 담은 맛있는 농장'이란 캐치프레이즈로 지난 1999년 런칭한 ‘대한민국 1세대 친환경 전문 브랜드’.로 MSG와 합성색소, 합성방부제 등을 첨가하지 않고 국가인증 친환경 농산물만을 취급한다는 원칙을 고수하여, 영·유아시설 학부모들에게 ‘안전·건강 식재료’란 인식을 심어주고 있다.

2)HMR 식품
1인 가구의 증가, 라이프스타일 등의 변화로 간편하면서도 감각적인 맛을 느낄 수 있는 HMR(Home Meal Replacement·가정대용식) 제품을 찾는 소비자가 급증함에 따라 HMR 시장의 성장세가 무섭다. 편의점, 대형마트, 식품업체뿐만 아니라 외식업체까지 HMR 제품을 생산·유통하면서 다양한 제품들이 쏟아져 나오고 있는데, 소비자의 니즈를 충족시키기 위해 업체들은 새로운 메뉴개발에 힘쓰고 있다.

참고 자료

없음