[단체급식] 최신 급식트렌드 '팝업레스토랑'

목차

1. 팝업레스토랑이란?
(1) 팝업레스토랑의 개념 소개
(2) 팝업레스토랑의 영상 시청
(3) 팝업레스토랑의 유래
(4) 팝업레스토랑의 특징
(5) 팝업레스토랑의 목적
(6) 팝업레스토랑이 생겨난 맥락

2. 팝업레스토랑의 현황
(1) 사례 분석
(2) 4P 분석
(3) PLC 분석
(4) Positioning 포지셔닝
(5) SWOT 분석

3. 팝업레스토랑 방향 제시
(1) 방향 제시
(2) 전망성 분석

4. 출처

본문내용

POP UP Restaurant 은 하루, 혹은 일주일, 한 달 정도 기간을 정해두고, 새로운 장소에 오픈 하는 레스토랑

빈 상업 공간에 잠시 동안 일시적으로 운영되는 레스토랑
POP UP [반짝이고 사라지다]
‘ 팝업 레스토랑 ‘
계획을 가지고 특정 장소에서, 특정 시간동안, 특정 메뉴를 한정적으로 제공

<중 략>

- 신규점포 출점 저조, 일부 매장 폐점 따른 외형 감소, 매장 수익률 마이너스, 새로운 돌파구 찾지 못함
- 원가절감, 서비스·식료 품질 향상, 부실점포 정리, 브랜드 확립 등 내실 다지기 통한 수익 개선에 주력
- 경쟁업체 간 치열한 경쟁으로 시장 ‘레드 오션’으로 전락, 서울 출점 자제, 지방 겨냥 차별화 출점 전략
국내 최대 패밀리 레스토랑이 아웃백이 매각의 위기에 있었고 베니건스가 팬시전문업체인 바른손에 팔렸다. 또한 TGI Fridays(T.G.I.F) 역시 사업 부진으로 계열사인 롯데리아에 합병됐다.
다른 곳도 사정이 어렵긴 마찬가지이다. 매출감소, 점포폐점 등을 공통적으로 겪고 있다. 2000년대 고급 외식문화의
패밀리 레스토랑 외식업체들은 매출 부진으로 철수하는 곳이 생겨나는 등 어려움을 겪고 있다. 대한제당의 자회사 TS푸드앤시스템이 운영하던 패밀리 레스토랑 '씨즐러'의 폐업절차가 완료됐다. 패밀리 레스토랑 1세대로 불린 '마르쉐' 역시 지난 6월 문을 닫았다. TGI프라이데이스나 베니건스, 토니로마스 등은 명동, 광화문 등에서 매장을 철수했다.

참고 자료

팝업 스토어의 연출특성 연구 체험(2011)
만지고 맛보고 느껴라 – Marketing 오수연(2012)
팝업스토어의 점포속성이 브랜드 태도와 재방문의도에 미치는 영향-채희주 외 3명 (2012)
https://www.youtube.com/watch?v=PHocyHGOL60&feature=youtube_gdata_player
http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=0915sunny&logNo=50170843118
http://blog.naver.com/nrhoon?Redirect=Log&logNo=100199010070
http://theseareallforyou.blogspot.kr/2013/04/vips-stp-4p.html
http://blog.naver.com/taya0628?Redirect=Log&logNo=90155013361
http://blog.naver.com/cookie803?Redirect=Log&logNo=100199800527
http://blog.naver.com/ref83?Redirect=Log&logNo=130170775923
http://navercast.naver.com/contents.nhn?rid=192&contents_id=23330
http://www.restaurantday.org/ko/info/
http://living.joins.com/News/article/article.aspx?tm=&ctg=2412&total_id=11302365
http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=101&oid=003&aid=0004248749
http://www.foodnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=12405
http://cafe.naver.com/foodshopopen/11977
http://www.wikitree.co.kr/main/news_view.php?id=148924
http://news.donga.com/3/all/20130807/56900969/1
http://m.thescoop.co.kr/articleView.html?idxno=9734&menu=1
http://blog.naver.com/kk13321?Redirect=Log&logNo=40200812777
http://tvcast.naver.com/v/23386
https://www.youtube.com/watch?v=DoT9xy7GeE0&feature=youtube_gdata_player
http://opusyonsei.tistory.com/373 -> 1.2.3