식물성, 동물성식품

목차

Ⅰ. 식물성 식품
1. 곡류
2. 두류
3. 서류
4. 채소류
5. 과일류
6. 해조류
7. 버섯류

Ⅱ. 동물성 식품
1. 수조육류
2. 우유류
3. 난류
4. 어패류

본문내용

전 세계의 인류가 주식으로 섭취하고 있는 식품 중 가장 큰 비율 차지.미곡(쌀), 맥류(보리, 밀), 잡곡(옥수수, 귀리, 메밀, 조, 수수 등)을 가리킴.곡류의 구성 : 왕겨(부피), 쌀겨(과피, 종피), 호분층, 배아, 배유. 단백질 10% 내외로 들어 있으며, 하루에 필요한 단백질 섭취량의 1/4 정도를 곡류로부터 얻음.지질은 2% 내외, 배아에 많으며 올레산, 리놀레산 등의 불포화 지방산이 대부부을 차지.탄수화물은 70% 내외, 광합성작용에 의해 만들어진 전분이 주성분,무기질은 1~3% 함유, 인이 많고 칼슘과 철은 적음,

<중 략>

벼 : 열대나 아열대지역에서 재배되는 일년생 초본식물.나락(벼톨)은 벼의 9~10월경에 성숙된 열매로, 겉 껍질인 왕겨와 속 알맹이인 현미로 구성.현미의 쌀겨층과 호분층을 제거한 백미를 대개 쌀이라고 부름.쌀겨층 제거 정도에 따라 주조미(70%), 백미(92%), 배아미(93%), 7분도미(94%), 5분도미(96%)로 나눔.품종 :일본형 쌀, 인도형 쌀.일본형 쌀 : 한국과 일본에서 주로 소비, 굵고 둥글며 점성이 커서 찰진 맛이 남.인도형 쌀 : 동남아시아, 인도, 남아메리카에서 주로 소비, 가늘고 길며 점성이 약해 부슬부슬 낱개로 흩어지는 특성을 지님.(세포막이 두껍기 때문). 도정도에 따른 영양성분이 달라짐.현미 : 단백질, 지질, 회분, 섬유소, 비타민이 가장 많음.5분도미, 7분도미, 백미 순으로 영양성분 감소되나 밥맛과 소화 흡수율은 좋아짐.(도정도가 커지는 순)쌀의 성분 : 수분(14~16%), 단백질(7%내외, 주단백질-오리제닌, 아미노산-리신과 트립토판이 적음), 지질(현미-2%, 백미-0.5%, 주로 불포화지방산), 지질(배아와 겨층-20%내외 함유), 당질(쌀의 주성분-70~80%, 대부분 전분), 무기질(칼슘, 인, 마그네슘 등, 도정으로 감소), 비타민B군(겨층에 함유, 백미에는 적음)

참고자료

· 식품학, 조신호, 외 4명, 교문사