식품첨가물 보고서

목차

Ⅰ. 서론
1. 식품첨가물의 정의
2. 식품첨가물의 필요성
3. 식품첨가물의 분류
4. 식품첨가물 사용의 결정
5. 식품첨가물의 규격 및 기준
6. 식품첨가물의 표시기준
7. 수입신고
8. 영업신고

Ⅱ. 본론
1. 식품첨가물의 종류
1) 보존제(Preservative)
2) 살균제(Germicides)
3) 산화방지제(Antioxidant)
4) 조미료(Seasoning)
5) 착색료(Color)
6) 발색제(색도유지제, Color retention agent)
7) 착향료(Flavoring agent)
8) 강화제(Nutrient supplement)
9) 합성팽창제(Synthetic expanders)
10) 표백제(Bleaching agents)
11) 밀가루개량제(Flour treatment agent)
12) 유화제(Emulsifier)
13) 증점제(Thickener)
14) 용제 및 추출제(Solvent and Extraction agent)
15) 피막제(Film forming agents)
16) 검용 첨가물
17) 소포제(Antifoamer)
18) 이형제(Release agent)
19) 양조용 첨가물
20) 식품제조용 첨가물(Processing aid)
21) 효소(Enzyme)

Ⅲ. 결론
1. 식품첨가물의 독성
2. 식품첨가물의 일일 섭취허용량
3. 식품첨가물의 신규 지정
4. 식품첨가물의 국제적 동향
5. 식품첨가물의 취급상의 주의
6. 식품첨가물의 올바른 사용법

본문내용

Ⅰ. 서론
1. 식품첨가물의 정의
식품첨가물은 여러 가지로 정의되고 있는데 FAO와 WHO가 합동으로 만든 식품첨가물전문가위원회에서는 식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 보통 적은 양이 식품에 의도적으로 첨가되는 비영양물질이라고 규정하고 있다. 한편, 우리나라의 식품 위생법에서는 식품첨가물이란 식품의 제조, 가공 또는 보존을 함에 있어서 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의
방법에 의하여 사용되는 물질이라고 정의하고 있다.
위의 정의는 첨가물의 규제를 받는 물질에 대한 범위를 명확히 한 것으로서 어떤 물질이 첨가물로서 취급되려면 다음 2가지 조건
이 만족되어야 한다.
① 그 물질이 식품의 제조과정 또는 식품의 가공 또는 보존의 목적으로 식품에 사용되어야 한다.
② 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 훈증 등의 방법에 의하여 사용되어야 한다.
식품첨가물은 식품제조과정에서 가공상의 목적 또는 보존상의 목적으로 사용하는데 그의 역할과 효과는 ① 식품 제조공정의 능률
화와 품질안정 효과 ② 식품의 기호성을 높이는 효과 ③ 영양강화와 효과 ④식품의 손실을 방지시키는 효과 등을 들 수 있다.

2. 식품첨가물의 필요성
식품첨가물은 가공 공정상 꼭 필요한 경우, 식품의 보존을 위해, 기호성 향상을 위해, 그리고 영양 강화 등의 목적으로 사용된다. 가공 공정상 꼭 필요한 경우, 즉 식품첨가물이 없다면 식품이 제조될 수 없는 예로 껌, 두부 및 빵을 들 수 있는데 이외에도 많은
식품첨가물이 식품의 가공 공정상 필수불가결하게 사용되고 있다.
식품의 보존성 및 저장성은 현대사회에서 식품의 대량 생산, 유통을 가능하게 해주는 중요한 요소이다. 만일 보존료가 없다면 식
중독에 의한 위험이 크게 증가할 것이고 식품을 장기간 보관하기도 어려울 것이다.

3. 식품첨가물의 분류
우리나라 식품첨가물공전은 식품첨가물의 형태에 따라 화학적합성품, 천연첨가물, 혼합제제류로 분류하고 있다.

참고 자료

Food and Agriculture Organization, 유엔식량농업기구
World Health Organization, 세계보건기구
Joint FAO and WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA
Acceptable Daily Intake, 일일 섭취허용량
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, FAO/WHO 합동식품첨가물 전문가위원회