[일반생물학실험]발효

소개

흔히 식품에서 관찰되는 효모를 이용한 알코올 발효와 유산균에 의한 젖산발효 현상을 관찰해보는 생물학실험 레포트입니다.

목차

1. 실험 목적
2. 실험 이론 및 원리
3. 실험 기구 및 시약
4. 실험 방법
5. 실험 결과
6. 토의 사항
7. 참고 문헌

본문내용

1. 실험 목적
가. 유기물을 에너지원으로 이용하여 성장하는 생물들은 산소호흡, 무산소호흡, 발효의 세 가지 대사방법을 통해 생명활동에 필요한 에너지를 만든다.
나. 본 실험에서는 흔히 식품에서 관찰되는 효모를 이용한 알코올 발효와 유산균에 의한 젖산발효 현상을 관찰한다.

2. 실험 이론 및 원리
가. 호흡
1) 정의 : 생물이 살아가기 위해 영양물질을 산화시켜 에너지를 얻는 물질대사과정.
2) 종류
① 유산소호흡 : 대부분의 생물은 산소를 들이마시고 이를 각 세포에 공급한다. 그 후 각 세포 내에서 산소를 이용해 유기물을 분해하고, 이 과정에서 에너지를 얻게 된다. 이렇게 산소가 존재하는 환경에서 산소를 이용해 에너지를 얻는 과정을 유기호흡, 혹은 산소호흡이라 한다. 산소가 전자전달계의 최종 수용체 역할이 된다.
② 무산소호흡 : 산소가 충분하지 못한 상태에서 일어나는 호흡. 무기호흡에서는 해당과정만 진행되고 이후엔 유기호흡과 다른 방향으로 진행되어 총 2개의 ATP를 만든다. 즉 무기호흡은 유기호흡에 비해 훨씬 적은 양의 에너지를 만드는 비효율적인 호흡 방법이다. 산소 대신에 세포외부에서 공급된 탄산가스, 황산염이온, 유황, 질산염 이온 등의 산화물들이 최종 전자수용체가 된다.
나. 발효
일부 발효생물에서는 해당과정의 최종생성물(피루브산)이 NADH로부터 전자와 수소를 받아들이고 다른 것은 피루브산이 NADH를 산화하기 전에 중간 산물로 전환된다. 어떤 경우나 NAD+는 해당 과정에서 재사용을 위해 피루브산을 젖산으로 환원하는 반응과 연결되어 해당과정이 계속 되는데 사용된다. 이 발효의 최종산물은 미생물에 따라서 다르다. 아세톤, 초산, 부탄올 등이 만들어지기도 한다.
1) 알코올 발효(Alcohol Fermentation)
알코올발효는 당을 산화하여 두 분자의 피루브산으로 분해한 다음 두 분자의 에탄올과 CO _{ 2}를 방출하면서 에너지(APT)를 얻는 호흡방식이다.

참고자료

· 일반생물학실험, 남석현,민철기 지음, 범문에듀케이션, p.71～75
· 생물학실험, 아주대학교 출판부, 2010, p.77～83
· 생화학 길라잡이, 박인국, 라이프사이언스, 2004, p.175～180
· 생물학실험, 한국생물과학협회, 아카데미서적, 1993, p.133～140
· 프리만 생명과학, 안정선 외 역, 바이오사이언스, p.167～168
· 생물학- 생명의 과학, 로버트 A 외 2인, 을유문화사, 1993, p.189～191