외식산업경영론 - 발전방향으로 본 분식산업

소개

분식의 고급화에 초점을 맞추어

분식이 어떻게 발전하였고

발전양상에 따라 분식업이 어떻게 변화하는 지를 분석한 자료입니다.

목차

1.분식이란
1)분식의 개념

2.분식의 발전양상
1)초기의 형태
2)발전 형태
3)고급 형태

3.현재의 상황분석&시장예측

본문내용

◆분식의 개념
분식粉食(사전적 정의)

밀가루 따위로 만든 음식을 먹음. 또는 그 음식.
현재는 떡볶이, 순대, 어묵, 라면, 닭강정 같은 분식점 등에서 싼 값으로 많이 주는 음식들을 지칭한다.

그러나 분식은 사전적 정의에서 말하는 ‘밀가루가 주재료인 음식’에 한정되지 않고, 다양한 메뉴와 저렴한 가격으로 남녀노소 누구나 쉽게 즐길 수 있는 외식업의 한 종류로, 오늘날에는 고급화 전략, 특화 전략을 통해 외식업에서의 비중을 확대시키고 있는, 영향력 있는 외식업 분야이다.

즉, 분식업은 다양한 메뉴와 저렴한 가격으로 남녀노소 누구나 쉽게 즐길 수 있는 외식업의 한 종류로 존재한다.


◆분식의 발전양상
- 초기의 형태

: 분식업이 발전하기 이전 초기의 형태는 포장마차와 아직 분화가 안된 소규모의 분식집으로 존재한다.

포장마차 : 포장마차는 대한민국에서 천막을 친 마차 모양의 식당이나 다양한 거리 음식을 파는 노점이다. 포장마차에서는 호떡, 김밥, 떡볶이, 순대, 어묵 혹은 술과 안주를 판매한다. 포장마차가 음식점이라고 실제로 쓰이는 뜻과는 달리 단어 자체는 포장한 마차를 뜻한다.
포장마차는 해방이후부터 생겨나 지금까지도 계속적인 인기와 명맥을 이어온 장수업종의 하나로서 주머니 돈이 부족한 서민층의 애환을 달래주는 주점이다. 이후 포장마차는 86 아시안게임, 88 올림픽으로 거리 일제단속이 벌어지기 전까지 서민의 친구로 그 역사를 이어왔다. 1980년대 후반 포장마차 일제단속 이후 많이 사라졌던 포장마차가 다시 호황을 누린 것은 1997년 외환위기가 찾아오면서부터. 어느 날 갑자기 ‘퇴출’당한 샐러리맨들은 그들의 안식처였던 포장마차로 다시 몰려들기 시작했다.

업태 : 특별한 컨셉은 없지만노점형태와 수준 낮은 서비스, 현재에 들어 복고형식의 업태등장

메뉴 : 기본적으로 떡볶이, 순대, 우동, 어묵 등의 분식들이 존재. 술집으로 분화된 곳은 안주도 메뉴로 존재하지만 가장 기본적인 형태는 분식이다.

서비스 : 한국인의 정서, 서민의 애환을 달래주는 주인아주머니. 특별히 차별화되지는 않았지만 인간과 인간의 관계를 중점으로 하며 사람들의 애환을 달래주는 곳이라는 인식이 있다.

참고자료

· 없음