외식산업 창업 및 경영

소개글

외식산업 창업 및 경영

목차

Ⅰ. 우리나라 외식산업의 현황

Ⅱ. 우리나라 외식산업의 문제점

Ⅲ. 우리나라 외식산업의 해결방안

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

1. 외식산업의 시장규모
- 우리나라 전체의 외식산업 규모는 1980년대 까지는 10조원미만의 외형을 보이고 있었으나, 1990년대에 들어와서는 고도성장을 계속하여 1995년도부터는 20조원을 넘어서, 1997년도에는 25조원의 규모로 성장하였다. 그러나 1997년 말에 IMF사태로 경기가 침체됨에 따라 1998년도의 시장규모가 오히려 1993년도의 수준으로 규모가 줄어들었으며 1999년대 이후부터 다소 활력을 되찾아 외식산업의 매출액이 증가되어가고 있는 추세롤 2000년대에는 외식산업도 IMF의 여파에서 벗어나 지속적인 성장이 예상되고 있다.

2. 업종별 시장규모
- 90년대 이후 지속적으로 전체적인 외식업소 수가 증가하여 98년 기준 하식이 전체 음식점의 20만8천740개 업소, 양식이 2만1천481개 업소, 중식이 2만4천372개 업소, 일식이 1만2천58개 업소 그리고 기타 14만5천80개 업소로 시장규모를 형성하고 있다.
업종별로는 중식업소의 점유율이 계속적으로 줄어들고 있으나, 그 외 업종의 업소점유율은 큰 변화가 없는 것으로 나타나고 있고, 정확한 업종의 구별이 어려운 기타부분은 약간씩 증가하고 있는 추세로, 앞으로 더욱더 업종의 세분화가 필요한 것으로 보인다.

① 한식시장
우리나라 사람들이 외식을 할 때 연령이나 계층에 관계없이 가장 대중적인 메뉴로 선호되고 있는 것으로 산업의 규모면에서 50%이상의 시장을 차지하고 있는 업종이지만, 대부분이 조직적이고 체계적인 경영형태를 갖추지 못한 영세적인 가족 중심의 주먹구구식으로 운영되어 왔다. 하지만 90년대에 들어 해외브랜드의 국내시장 진출과 함께 외식산업으로 정착되어 감에 따라 기존의 인식제고와 함께 한식시장은 전문음식점들을 중심으로 과거의 경영방식에서부터 탈피하여 대형화, 조직화되어 가고 있는 상황이다.
② 분식시장
골목상권에서 동네분식점의 규모의 형태로 운영되고 있는 한식 패스트푸드 업소라고도 할 수 있다. 특히 타 업종보다 IMF의 타격이 크지 않았으며 오히려 이런 시련 속에서 점포수는 꾸준히 증가하였다. IMF이후 무엇보다 동네분식점들이 몇몇 이름있는 브랜드의 체인점으로 전환이 활발히 이루어져 왔으며, 종로김밥, 압구정김밥, 신포우리만두, 김가네 등이 사업영역을 구축하고 있다.

참고 자료

오승일, 「식음료 사업경영론」(백산 출판사, 1993)
Mahmood A. Khan, Food Service Operation
임뭉병, 이지호 「외식산업 경영론」(형성 출판사,1996)