발효의 측정

목차

1. Abstract
2. introduction
3. Data and Results
4. Discussion
5. Reference

본문내용

미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정을 발효라고 한다. 사람은 탄수화물과 같은 유기물을 섭취하면 산소호흡을 통해 유기물을 이산화탄소와 물로 분해하고 에너지를 얻는다. 그렇지만 무산소호흡을 하는 생물들은 유기물을 완전히 분해시키지 못하고 다른 종류의 유기물을 만들어내기도 한다. 또 발생하는 에너지의 양도 적다. 발효과정에서 역시 유기물이 분해되어 또 다른 유기물이 만들어지고 적은 양의 에너지를 생성하게 된다. 예를 들어, 포도당을 담은 그릇에 효모를 넣고 뚜껑을 닫으면 미생물인 효모가 효소를 이용해 유기물인 포도당을 분해한다. 이때 뚜껑이 덮여 있기 때문에 산소를 통한 호흡이 불가능하며 무산소호흡이 이루어진다. 효모는 포도당을 완전히 분해시키지 못하고 에탄올을 만든다. 이러한 발효를 알코올발효라고 하며 알코올발효를 이용하여 막걸리나 맥주와 같은 술을 만들 수 있다. 이번실험에서 사용할 미생물은 효모라는 것인데 효모는 약 5천 년 전부터 인간이 식품에 이용해 온 미생물이다. 옛날 고대 사람들이 효모의 발효력에 의해 만들어진 술과 만나게 된 것이 첫 교제라고 볼 수 있다. 효모를 처음으로 분리 · 배양한 사람은 1683년 네덜란드인 레벤 후크(Leeuwenhoek)이다. 18세기 이후 생화학, 영양학의 발달과 함께 효모 세포 내의 조성 성분, 생화학적 의의 등이 해명되었다. 효모는 진균류에 속하는 진핵생물이며 크기가 아주 작아 육안으로는 볼 수 없는 미생물이다. 효모는 당을 분해하여 알코올과 탄산가스를 만들어 발효를 하기 때문에 술 제조에 이용되고 있다. 독일에서는 세계대전 중 식량이 부족하여 식용 효모를 사용하였으며, 일본에서는 1932년 '에비오스', '와카모도'라는 상품명으로 약품으로 판매되었다. 미국의 경우 1951년 게이로이드 하우저가 효모를 경이 식품의 하나로 소개한 이래 건강식품으로 취급되어 세계 각지로 확산되었다. 이번실험에서는 포도당과 효모를 함께 섞은 용액과 효모만 존재하는 용액을 두고 기체가 발생하는지를 알아보며 발효가 일어나는지 알아보는 것이다.

참고자료

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· Robert K. Murry / HARPER’S ILLUSTRATED BIOCHEMISTRY/M.I.P/2012/ 14p~229p
· Gerld Karp CELL BIOLOGY 6th edition /world science/ 2012/ 479p~ 527p
· 그림1 /http://imgarcade.com/1/alcoholic-fermentation-diagram/
· 그림2 http://classes.midlandstech.com/carterp/Courses/bio225/chap05/ss4.htm
· 그림34http://education-portal.com/academy/lesson/lactic-acid-fermentation-definition-products-equation.html