[식품위생학] 화학적 식중독에 관한 이해(환경요인 및 화학성 식중독의 유형과 내용의 이해)

소개

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목차

1. 환경요인
1) 내분비계 장애물질과 식품위생
2) 폐수의 오염
3) 방사선 물질의 식품오염
4) 음료수 염소소독시 생성되는 발암성 물질

2. 화학성 식중독
1) 고의 또는 오용에 의한 식중독
2) 기구, 용기, 포장재에서 용출되는 유독성분
3) 제조, 가공 중에 생성되는 유독물질
4) 제조, 가공 중에 혼입됐던 유독물질

본문내용

1. 환경요인
1) 내분비계 장애물질과 식품위생
1. PCB는 산, 알칼리에 강하고 불연성, 내열성, 절연성, 금속의 부식성 낮고 유기용매에 녹는다. 윤활유, 가소제에 사용되며 미강유 중독사건(일본,대만)의 원인 물질로 표적 장기는 간장이다. 급성중독시 식욕부진, 구토와 눈꺼풀 다리가 붓고 심하면 피부 색소가 검게 변한다. 임신 시 태아의 피부를 검게 하고 때로는 사산된다. 우리나라 환경보전법의해 공장폐수와 방류수에 0.003ppm이하로 규정한다.

2. 다이옥신은 dibenzo-p-dioxin(DD)의 염소체이며 상온에서 무색, 유기용매에 녹는다. 반감기는 7년이며 대표전구체는 2,4,5-TCP이다. 제초제와 소독제 제조 시, PCP, PCB, PVC 제품 연소 시 생성된다. 증상은 동물은 흉선 임파구 감소, 사람은 염소여드름, 말초신경계 이상, 간 손상이 나타난다.

<중 략>

2. 화학성 식중독
1) 고의 또는 오용에 의한 식중독
유해감미료인 Dulcin은 설탕의 250배 감미가 있고 독성으로 사용금지되었다. Cyclamate는 설탕의 40~50배 감미가 있고 발암성으로 사용금지되었다. ρ-Nitro-ο-toluidine은 살인당, 원폭당이라 불리며 설탕의200배 감미가 있고 독성이 강하다.Ethylene glycol은 엔진 냉각수의 부동액으로 사용되었다. Perillartine은 설탕의 2,000배 감미와 신장에 염증을 일으킨다. 유해보존료인 붕산은 방부제로 사용되었으며 체내 축적 시 소화효소작용을 억제한다. Urotropin은 방부효과 있고 피부발진, 신장, 방광을 자극한다. β-Naphtol은 단백뇨의 위험이 있어 금지되었다. 로단 초산 ethylester는 곰팡이 방지제로 독성이 강해 사용금지되었다. 유해인공착색료인 Auramine은 염기성 황색색소로 단무지에 이용된다.

참고자료

· 없음