HACCP의 이론 및 개념

목차

Ι. 서론
1. HACCP의 정의

Ⅱ. 본론
1. HACCP의 역사
1) 국외 현황
2) 국내 현황
2. HACCP의 용어의 정리
3. HACCP의 체계
1) HACCP와 SSOP의 관계
4. HACCP의 7원칙과 12절차
1) 5단계
2) 7원칙
5. HACCP의 특징 및 효과
1) 특징
2) 효과
6. 우리나라의 HACCP 현황과 실태
1) 자율적용업체
2) 의무적용업체

Ⅲ. 결론
1. 식품경영의 새로운 패러다임으로써의 HACCP
1) 식품산업체 경영의 목표와 HACCP
2) HACCP의 올바른 이행

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
1. HACCP의 정의
HACCP system이란 Hazard Analysis Critical Control Point(Inspection) System의
약칭으로, 식품의 위해분석 ‧ 중요관리점(중점관리 또는 감시) 방법으로 번역할 수 있다.
HACCP에는 위해분석(HA)과 중요관리점감시(CCP)의 두 가지 부분으로 나눌 수 있다.
즉, 식품의 원재료의 생산에서 시작하여 제조 ‧ 가공 ‧ 보존 ‧ 유통단계를 거쳐 최종 소비자의 손에 들어갈 때까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 미생물위해(병원미생물 및 부패 ‧ 변패 미생물) 에 대하여 조사하고, 그 위해를 예방하기 위한 감시활동으로 식품의 안전성, 건전성 및 품질을 확보하기 위한 계획적 감시 방법인 것이다.

<중 략>

3. HACCP의 체계
1) HACCP GMP SSOP의 관계
HACCP는 홀로 작동하는 것이 아니고 SSOP(표준위생관리기준)와 GMP(우수제조기준)의 선행요건 프로그램의 토대 위에서 효과적이다.
HACCP 시스템은 기본적인 위생관리가 효과적으로 수행된다는 전제조건하에 중점적으로 관리하여야 할 점을 파악하여 집중 관리하는 시스템이기 때문이다.
즉, 해당 작업장에 HACCP를 도입한다는 것은 먼저 GMP를 굳건히 하고, 그 위에 SSOP를 통해 위생관리를 체계적으로 하여 오염과 변질을 방지하여야 한다.
그리고 그 위에 7가지 원칙을 해당 영업장에 맞게 발전한 HACCP 계획서에 의해 CCP에서 위해요소를 차단함으로써 안전한 식품을 제공하는 것이다.
아래의 표는 HACCP와 GMP SSOP의 관계를 설명하고 있다.

<중 략>

1) HACCP의 특징
육감이나 경험에 의해 행해지는 부분이 많던 종래의 위생관리방법과는 달리 HACCP 시스템은 식품의 안전성에 대하여 위해를 예측하고 관리함으로써 공정 전반에 대한 안전성 확보를 충분히 도모할 수 있다는 특징을 가지고 있다.
이러한 HACCP 시스템은 식품산업의 전반적인 영역에서 활용될 수 있다.

참고자료

· 김지응 외2명(2011), 꼭 알아야 할 식품위생 및 HACCP실무, ｢백산출판사｣
· 배현주 외3명(2012), 급식 외식관리자를 위한 HACCP 이론 및 실무,｢(주)교문사｣
· 신광순 (제Ⅰ집 1997), 세계 각국의 HACCP 제도와 규정, ｢한국HACCP연구회｣
· 장정옥 외4명(2005), 최신 식품위생학, ｢보문각｣, pp.398~429
· 이병철 외6명 (2008), 개정판 HACCP의 이해와 적용, ｢광문각｣
· 구난숙 외3명 (2012), 개정판 식품위생학 , ｢파워북｣
· 주난영 외5명 (2013), 개정판 식품위생과 HACCP실무, ｢파워북｣
· 홈페이지 (http://blog.naver.com/kysuk4451?Redirect=Log&logNo=70108402662)