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레스토랑 방문 보고서

..PAGE:1꽃과 바람이 쉬어가는 곳. . .0000학과 200000000학번 이름 2000000학번 이름만 섬..PAGE:2목 차① 만섬소개② 메뉴③ 번창이유④ 다녀와서장소 결정 이유위치분위기 & 컨셉직원 & 주고객메뉴의 종류 & 조리법 & HOT한 메뉴(계절메뉴/왜 이런메뉴)2. 메뉴의 위급상황대처법(오너가 없을 때)만섬의 서비스 방식 & 마케팅법2. Big data3. SWOT 분석느낀 점메뉴 체크리스트contents① 만섬소개장소 결정 이유위치분위기 & 컨셉직원 & 주고객② 메뉴메뉴의 종류 & 조리법 & HOT한 메뉴(계절메뉴/왜 이런메뉴)2. 메뉴의 위급상황대처법(오너가 없을 때)③ 번창이유만섬의 서비스 방식 & 마케팅법2. Big data3. SWOT 분석..PAGE:3CHAPTER ① 만섬소개..PAGE:4만섬소개(장소결정 이유)01WHY1 2 3 4예전에 갔었던★메뉴의 구성이분위기가친절했으며..PAGE:5만섬소개(만섬의 위치)01충청남도 홍성군 홍성읍 옥암리 495-1(도로명주소)충청남도 홍성군 홍성읍 내포로 251번길 26번1 2 3 4..PAGE:6만섬소개(분위기 & 컨셉)011 2 3 4▼만섬의 컨셉퓨전 한정식 집으로 일식이나 양식을한식에 접목함...PAGE:7▼만섬의 분위기 1조명이나 나무로 인한 인테리어편안한 의자천장과 공간이 넓음- 전체적으로 안락함..PAGE:8..PAGE:9..PAGE:10..PAGE:11..PAGE:12▼만섬의 내부 2원목을 사용하여 편안함룸 형식으로 구성됨전통 한식의 특성을 살림총 200석으로 많은 고객바깥이 트임..PAGE:13싱크대냉장 & 냉동고창고홀과 연결하는 뒷문구이 & 튀김Hot 요리찜요리 (갈비찜)1명주요리메인1명Cold & 반찬2명홀과 연결 -> 서비스 바로 가능(Car 대기)3명1명..PAGE:141명싱크대홀과 연결하는 뒷문총 종사자 수주방 : 5명홀 : 3명..PAGE:15주방의 구조U자형 주방U자형의 작업장 배치법은 한명이나 두명정도의작업자가 있는 공간에서 유용하게사용할 수 있는 형태.위의 경우 U자형의 주방에 가까우나 중앙부에일자 작업대를 배치하였다...PAGE:16만섬소개(직원 & 주고객)011 2 3 4서비스직원- 美 (아름다움의 근원은 웃음)- 친절- 정식요리이므로 코스를 외워야 함- 빠른 일 처리- 간단한 주방일 가능..PAGE:17만섬소개(직원 & 주고객)011 2 3 4주방직원대체로 나이가 있으심숙달된 일 처리- 주방일 뿐 아니라 서비스도 가능..PAGE:18만섬소개(직원 & 주고객)011 2 3 4주고객대학생들이나 사회초년생의 이용비율 낮음- 30대 이상에서부터 많이 이용- 40대에서 50대의 경우 가장 많음VIP모든 사람을 VIP( 수준에 맞추어 최고의 고객으로 대한다 )-> 만섬이 잘 되는 이유..PAGE:19CHAPTER ② 메뉴..PAGE:20메뉴(메뉴의 종류)021 2 3 4주류백세주 10000원매취순 13000원복분자 10000원막거리 5000원청하 5000원소주/맥주 3000원음료 1000원일품요리한우구이 33000원코다리철판구이 10000원새우튀김 10000원한방보쌈 10000원생선회 20000원육회 25000원육사시미 30000원한우고기명품 스페셜 45000원꽃등심 32000원한우모듬 30000원식사류한우갈비탕 10000원냉면 6000원공기밥 2000원후식소면 4000원누릉지 4000원특선요리만섬정식 2인이상 10000원특정식 15000원한정식물오름정식 23000원해오름정식 33000원달오름정식 38000원한우구이정식 45000원일품한우구이 33000원물오름정식 한방보쌈, 코다리요리, 계절탕, 갈비찜, 새우요리 식사 후식해오름정식 한우육회, 갈비찜, 대하찜, 쇠고기요리, 계절탕 식사 후식달오름정식 해오름 정식 + 우럭탕수요리 추가 식사 후식한우구이 정식 해오름정식 + 한우구이 추가 식사 후식..PAGE:21메뉴(우리가 먹은 메뉴-조리법)021 2 3 4해파리냉채전형적인 한식요리의 냉채파프리카와 당근으로 고운색을 내었으며 위에새싹채소를 고명으로 올림..PAGE:22샐러드다양한 채소들과 오리엔탈소스를 사용1월에서 2월에는 딸기소스를이용한 샐러드를 사용(계절메뉴)..PAGE:23월남쌈월남쌈에 다양한 야채를 넣음밑에는 키위소스와 칠리소스발사믹 드레싱으로 양식에 가까움..PAGE:24잡채시금치, 당근 등의 재료가 들어간한식의 일반적인 잡채..PAGE:25흑임자 연근연근에 흑임자 소스를 버무려줘서일반적인 연근요리에서 고소한맛이 더해진 음식독특한 소스의 맛으로 일품..PAGE:26조리법에피타이저로 단호박 죽과 동치미국이나온 후샐러드와 냉채와 같은무치거나 신선한 채소를 사용한음식들이 주로 이룸..PAGE:27도가니쫀득쫀득한 식감 으로한식에 가까움고소한 맛이 남..PAGE:28누룽지 탕 (끓인 조리법)조개, 콩나물, 누룽지가 들어간탕으로 시원한 한식의 맛..PAGE:29회전형적인 일식의 회소스는 참기름을 이용하여 고소한맛을 더하여 퓨전한식인 것을각인시킴..PAGE:30훈제오리고기야채를 깔고 그 위에 훈제오리고기를얹은 뒤 상큼한 산딸기소스와머스타드를 뿌리고 오렌지와파슬리를 고명으로 올림..PAGE:31삼겹살 수육삼겹살을 수육으로 하여무침과 함께 먹을 수 있도록곁들임..PAGE:32메밀 전식사 중간에 간단히 먹을 수있도록 만든 전..PAGE:33매실 차깔끔한 화이트 계열의 접시를사용하여 매실의 붉은 색을돋보이게 함시원하고 산뜻한 맛..PAGE:34육회육회에 갖가지 양념을 무친 것..PAGE:35호두곶감과 떡일식과 양식과 한식을 혼합곶감을 얇게 펴서 호두로 돌돌 말아얇게 썰어준 것쫀득하고 떡에 산딸기소스를 뿌려 달콤한 맛을 더함..PAGE:36새우요리감자와 여러 야채들로메쉬포테이토를 만든 후새우의 배를 갈라 위에 올린 후샐러맨더에 구운 요리키위와 칠리소스를 뿌림양식에 가까움..PAGE:37갈비찜일반적인 한식의 갈비찜소스의 맛이 일품..PAGE:38코다리 튀김바깥의 바삭함과 안의 부드러움이어우러짐안의 잔뼈로 인해 나이 드신 분들이먹기 힘든 음식칠리소스로 코다리 튀김을 졸여 맛을 더함..PAGE:39조리법조리법은 퓨전 한정식 집이기 때문에굉장히 다양함튀김요리가 많은 편이고 끓이거나찌거나 무치는 요리가 주로 이룬다..PAGE:40메뉴(위급상황 대처법)021 2 3 4잘 훈련된 교육EX ) ① 스페인사람② 오신채달래마늘파부추무릇..PAGE:41CHAPTER ③ 번창이유..PAGE:42번창이유(서비스 방식 & 마케팅)031 2 3 4그들을 성공으로 이끄는 마케팅법- 손님이 특별대접 받게 느끼도록ex: 술을 먹는 사람들에게 메뉴에는 없는 뜨거운 탕을서비스로 대접 -> 손님들이 특별함을 느낄 수 있게 하며술을 더 구매하시게 하는 마케팅- 계절마다 다른 메뉴- TV 나 잡지를 통한 홍보VIP접대법 (모든 고객들을 VIP로 대할 것)..PAGE:43번창이유(BIG DATA)031 2 3 41. 점포의 주소검색매출액을 분석하기 위해만섬의 상세 주소를 검색한다...PAGE:442. 매출액 검색 후 분석 ①예상 월 평균 매출액의 경우304~370만원2. 매출액 검색 후 분석 ②월 평균 매출액 월 평균 매출건수1,070만원 183번..PAGE:453. 선택상권 평가전체적으로 매우 낮음단, 구매력은 모두매우 높음..PAGE:46번창이유(SWOT 분석)031 2 3 4TOWS강점넓은 ROOM넓은 주차공간 (상권넓음)경치가 좋고 탁 트임직원교육 ( 위기상황 대처능력 좋음)계절마다 바뀌는 메뉴VIP손님상세권이 높다유동인구가 적고 상권범위 좁음상가권이 낮음공사중으로 허허벌판단조로운 메뉴판열악한 환경의 상권-> 특정금액 이상의 높은 매출액 어려움약점위협기회오너의 높은 경력 & 숙달능력-> 프렌차이즈 시킬수 있음홍성의 유일무이한 한정식-> 사람을 잡을 수 있는 기회요소프렌차이즈 시키기에 오너의 능력이지나치에 요구됨경쟁 한정식집이 들어설 경우 지금과는다른 마케팅이나 음식이 필요VIP손님에 의존도가 매우 요구됨-> 1차 상권의 부족강점S넓은 ROOM넓은 주차공간 ( 상권넓음 )경치가 좋고 탁 트임직원교육 ( 위기상황 대처능력 좋음)계절마다 바뀌는 메뉴VIP손님

생활/환경| 2015.06.12| 52페이지| 1,000원| 조회(245)

레스토랑, 메뉴디자인, 방문, 레스토랑 방문, 레스토랑방문, 메뉴디자인과

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초콜렛 간단 이론ppt

초콜렛 정리목차 기초이론 ……………………………… pp.3~5 초콜렛 설명 ……………………………… p.6기초이론 1 차 몰딩 몰드를 이용한 초콜릿 만들기 중 몰드 안쪽에 1 차적으로 템퍼링한 초콜릿을 얇게 코팅하는 작업 . 몰드 안쪽에 초콜릿을 부은 다음 몰드를 가볍게 쳐서 기포를 빼주고 다시 뒤집어 초콜릿을 빼 윗면을 정리하여 굳힌다 2 차 몰딩 1 차 몰딩 후 굳힌 다음 충전물을 짜서 한 번 더 굳힌다 . 충전물이 굳으면 윗면에 다시 템퍼링 된 초콜릿을 부어 채운 후 윗면을 정리하여 다시 굳힌다 가나시 크림 생크림과 초콜릿을 섞은 반죽을 말한다 덩어리지지 않게 식히기 초콜릿을 녹이고 식히는 템퍼링의 전 과정에서 중요한 것은 덩어리 없이 균일한 상태를 유지해야 하는 것이다 초콜릿의 온도가 템퍼링된 온도 범위 안에 있다 해도 초콜릿 안에 덩어리가 있다면 템퍼링이 잘 되었다고 볼 수없다 디핑 초콜릿 필링이 굳은 후 템퍼링된 초콜릿에 담갔다가 건져내 얇은 초콜릿 코팅을 만드는 작업 이때 디핑포크를 사용하며 초콜릿 씌운 후 재빨리 건져 여분의 초콜릿을 털어 준 후 유산지 위에 올려 그대로 굳힘 디핑용 초콜릿 디핑할 때 필요한 초콜릿으로 보통 완성품에 필요한 양보다 3 배 이상 넉넉하게 준비할것 몰드에서 분리하기 2 차 몰딩까지 끝난 초콜릿이 완전히 굳으면 몰드를 들어 아래쪽을 살핀다 . 초콜릿이 몰드에서 분리되어 하얗게 보이면 몰드를 조심스럽게 바닥에 대고 뒤집은 다음 들어주면 몰드에서 초코릿이 분리된다 몰드초콜리 몰드를 이용해 만든 초콜릿 몰딩용 초콜릿 몰딩할 때 필요한 초콜릿 . 보통 완성품에서 필요한 양보다 3 배 이상 넉넉하게 준비할것 생크림 식히기 생크림이 끓어오르기 전까지 가열한 후 불에서 내려 그대로 두어 식힌다 . 가나시를 만들때 생크림 차가우면 초콜릿과 섞을때 분리되기 쉬우므로 초콜릿과 비슷한 온도로 식힘 (35 도 전후 )기초이론 셰이빙 초콜릿 덩어리를 칼이나 감자필러 등으로 긇어놓는 것 . 프랄린 겉에 묻히거나 케이크 , 음료장식에 많이쓰임 시원한 곳에서 굳히기 초콜릿 씌우는 등의 작업 후 굳힐 때는 12~14 도에서 굳히는 게 이상적이다 이때 작업실 온도는 18~20 도 너무 차가운 냉장고에서 굳히거나 도 이상에서 굳히면 좋지 않다 잔두야 녹이기 잔두야는 초콜릿의 한 종류로 , 일반적으로 초콜릿 녹이는 방법과 같게 한다 . 헤이즐넛의 서분 때문에 초콜릿보다 더 쉽게 녹는다 . 중탕 초콜릿을 녹이는 전통적인 방법으로 , 냄비의 물이 초콜릿에 닿지 않게 주의할것 초콜릿 기능을 잃어버린다구 ! 초콜릿녹이기 50 도 이상정도에서 녹음 , 70 도정도 됬을때 저어주며 타지않도록 주의 초콜릿 식히기 초콜릿이 45 도정도에서 31~33 도가 될때까지 덩어리지지않게 섞어주며 식힘 초콜릿을 식히는 도중에 30% 정도 남겨두었던 잘게다진초콜릿을 섞어 녹을떄까지 저어준다 대리석테이블에 놓아 식히는 방법도 존재 카카오닙스 초콜릿의 원료가 되는 카카오빈을 발효 , 건조 , 덖은 후 껍질을 분리하고 잘게 부수어 놓은 형태 초콜릿의 재료로 가공하기도 하고 프랄린의 장식등에 쓰이기도 함 고소하면서 카카오 특유의 향과 쓴맛이 남 카카오리커 카카오빈을 발효 건조 덖은 후 곱게 분쇄함여 열을 가하면 카카오버터가 녹아 액체 상태의 반죽이 됨 이떄 카카오버터 성분외의 나머지 성분을카카오매스라고 kg 며 카카오매스와 카카오버터가 혼합된 액체상태를 카카오리커라고한다기초이론 템퍼링 녹인 초콜릿이 다시 굳었을때 작업 전 초콜릿 속의 카카오버터의 구조에 맞게 온도조절을 하여 가장 이상적인 상태 ( 베타상태 ) 로 만들어 주는 작업 템퍼링 과정이 잘되면 윤기나고 구조가 안정하며 하얗게 되는 현상 막아주는데 이것을 전결정화 과정이라고 한다 퍼핑밀 밀을 가공하여 동그랗고 작게 부풀려 놓은 바삭거리는 뻥튀기 과자의 한 종ㄿ 페이스트 재료를 곱게 갈아 액체나 되직한 상태의 반죽으로 만들어 놓은것 포마드화한 버터 상온에 놓아 부드러워진 버터를 거품기로 잘 저어주어 색이 연해지고 부드러운 크림처럼 된 상태 프랄린 벨기에에선 처음 개발하고 발전시켜온 한입 크기의 초콜릿 종류 중 하나로 초콜릿 프랄린은 내용물이 되는 다양한 모양의 반죽을 초콜릿으로 한번 더 감싼 형태가 많음 필링 초콜릿 안쪽의 내용물초콜렛 설명 다크초콜릿 고급 다크초콜릿의 성분은 카카오 ( 매스 , 버터 ) 와 설탕 , 바닐라 , 레시틴 정도다 . 이중 레시틴과 바닐라의 양은 1% 미만으로 거의 무시해도 좋으나 카카오 함량은 50 퍼 이상이 되어야 달콤함과 함께 쌉싸래한 카카오 본연의 kt 을 느낄 수 있다 . 레시틴은 거의 첨가 하지 않으며 카카오 함량이 높을 수록 가격 비싸지며 가공 회사의 노하우와 카카오빈의 품종에 따라 그 품지리 나뉘기도 한다 . 좋은 다크초콜릿을 고르는법 - 카카오의 함량이 50 퍼 이상일것 , 그 이상은 쓴맛에 대한 본인의 기호에 따라 고른다 - 지방 성분은 100 퍼 카카오버터로만 구성되어야 한다 - 성분은 카카오 , 설탕 , 바닐라 레시틴 등으로 된 것 고르기 - 당뇨나 비만이 우려되면 카카오 함량이 70 퍼이상 , 또는 무설탕 다크 ( 설탕 대신 말티톨등으로 단맛을 냄 ) 를 고른다 ,초콜렛 설명 밀크 초콜릿 다크에 분유나 우유를 너어 초콜릿의 쌉싸래한 맛은 줄이고 우유의 부드러운 맛과 단맛이 살아있어 어린이나 쓴맛을 싫어하는 성인들이 좋아한다 우유가 섞인 초콜릿이라 하더라도 카카오 함량이 너무 낮아지면 초콜릿의 본질을 잃게 되어 좋은 밀크초콜릿이라고 할 수 없다 . 미국 기준으로는 카카오 10 퍼 유럽은 25 퍼 영국과 아일랜드에서는 20 퍼를 허용하는 등 나라별 기준이 다르며 보통 카카오함량이 30 퍼이상이다 . 좋은 밀크초콜릿은 카카오 함량이 30 퍼 이상으로 초콜릿의 본질을 잃지 않고 첨가되는 우유의 품질이 높을수록 맛과 향이 깔끔하다 밀크초콜릿을 고를 때는 카카오 함량과 동시에 분유의 원산지 표기를 확인할것초콜렛 설명 화이트 초콜릿 화이트 초코는 초콜릿의 색과 맛을 좌우하는 카카오매스가 빠져있는 초콜릿이다 . 아이보리색을 띠는 카카오버터 성분에 분유와 설탕을 섞어 만든다 . 카카오에 비해 상대적으로 분유와 설탕 많이들어가므로 훨씬 달콤 부드러움 우유 특유의 맛이 강하며 100 퍼 카카오버터로 만든 고급 화이트초콜릿은 아이보리색을 띠고 반대 대용유지로 만든 가짜 화이트초콜릿은 대개 흰색이다 . 혹은 아이보리색 색소를 사용하는 경우 있다 미국기준으로 화이트초코는 20 퍼이상의 ㅏ카오버터 사용 유럽의 고급화이트는 카카오버터 30 퍼 이상 포함해야함 초콜릿중 부드럽고 맛이 가장 달콤해 신맛이 나는 말린 과일 딸기 , 청포도 , 오렌지껍질절임 등과 퐁듀로 즐기면 잘어울린다초콜렛 설명 코코아파우더 볶은 카카오를 분쇄해서 페이스트 상태 ( 카카오리커 ) 로 만든 후 , 압착하여 카카오버터를 분리하고 그 나머지를 건조 분쇄한 것이 자연 상태의 100 퍼 코코아파우더다 이것은 붉은 갈색으로 쓰고 떫으며 신맛ㅇ 강함 냄새또하 강하고 기름기 적다 음료용보다는 과자나 케이크 만드는데 사용함 음료로 사용할 경우에는 코코아파우더를 알칼리 처리한 더치식 코코아파우더를 주로 사용한다 . 하지만 알칼리 처리를 하는 과정에서 카카오 자체의 좋은 성분인 플라보노이드가 조금 줄어든다 . 건강에 좋은 코코아음료는 우유나 물에 코코아파우더 넣고 설탕 , 꿀 , 포도당 긍과 섞어 마시면 기침이 나거나 기력이 없을때 ㅗ학실히 효과가 있는 진짜 코코아음료가 됨 시중에서판매하는 인스턴트 코코아 제품들은 실제로 코코아파우더는 10 퍼내외이고 나머지는 모두 설탕 , 분유 , 대용유지 , 첨가물 , 색소 , 향료 등으로 이뤄져있다 . 제품의 성분표시보면 쉽게 구분가능초콜렛 설명 잔두야 헤이즐넛이 특산물인 이탈리아 투린지방에서 분쇄한 헤이즐넛에 다크초콜릿을 섞어 잔두야 초콜릿을 개발함 고소함 이탈리아의 유명한 초콜릿 회사인 페레로의 빵에 발라먹는 초콜릿스프레드누텔라는 헤이즐넛을 섞은 초콜릿 크림으로 , 원래 잔두야 페이스트라고불림 간단한 방법 : 생크림과 초콜릿을 1:1 로 섞은 후 약간의 버터와 헤이즐넛페이스트 또는 곱게 간 헤이즐넛 섞으면 누텔라초콜릿 이 된다 .초콜렛 설명 가나시 크림 - 가나시 크림이 기본인 레시피 가나시크림이란 초콜릿과 생크림을 섞은 크림으로 부드러운 질감이 특징이며 섞는 재료에 따라 다양한 맛과 형태로 만들 수 있어 프랄린에 많이 쓰인다 . - 프레시트뤼플 , 밀크티 프레시 트뤼플 , 녹차 프레시 트뤼플 , 바닐라 트뤼플 , 넛맥 트뤼플 , 딸기 트뤼플 , 민트 트뤼플 , 커피 트뤼플 , 마라스키노 , 위스키 가나시 , 키싱유ㅡ , 헤이즐넛 가나시 , 칠리페퍼 , 무스카딘 , 패션프루트{nameOfApplication=Show}

생활/환경| 2015.04.24| 11페이지| 1,000원| 조회(298)

초콜릿, 초콜렛, 초코, Chocolate, 초코책, 초코이론

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신문기사 보고 문제점 파악 후 시사점을 논할 것

REPORT주제 : 신문기사 10개의 내용요약 & 시사점과목명교수님학과학번성명제출일제목 : 신문기사를 보고 시사점 파악소제목 : 밴드에 올려진 신문기사 10개를 요약하고 시사점을 논하여라.Ⅰ. 신문기사 & 시사점 ………………………………………………………………… P.3~121. 부동산 살아나자 외면받던 타운하우스도 인기………………………………… P.32. 대기업 아웃렛 주변 패션 중소기업, 매출 절반 감소………………………… P.43. 빅데이터가 보험 상품 판도 바꾼다 ……………………………………………… P.54. 미국 양키캔들, 향초 하나로 연 1조원 넘게 벌어…………………………… P.65. ‘나혼자 산다’ 1인가구 증가, 카드 상용패턴도 변했다……………………… P.76. 국내 통계조사에 ‘드론’ 도입된다. ………………………………………………… P.87. 불황에도 사교육...학원 10만개 돌파……………………………………………… P.98. 아침밥 사 먹는 시대...불붙은 간편식 경쟁…………………………………… P.109. 1인 가구 웰빙 식탁에 ‘이색 채소’ 인기몰이………………………………… P.1110. [집중 취재] 70만원대 초등생 책가방 불티………………………………… P.12기사제목① 부동산 살아나자 외면받던 타운하우스도 인기기사일자3월19일신문명MBN기사 내용요약타운하우스란 아파트와 단독주택의 장점을 살린 주택으로 2~3층짜리 단독주택을 연속적으로 붙인 것을 말한다. 몇 년 전만 해도 타운하우스는 고급 주택의 이미지가 강한데다 가격도 비싸 수요자들에게 외면을 받았다그러나 이러한 타운하우스가 최근 젊은 층 수요에 맞춰 아파트와 단독주택의 장점을 모두 살렸으며 가격은 일반 중소형 아파트와 큰 차이가 없을 정도가 되었다.갈수록 심해지는 전세난으로 수도권으로 눈을 돌리는 세입자들이 늘면서 타운하우스의 인기도 올라갈 전망이라고 한다.시사점(자신의 생각)타운하우스는 단독주택의 쾌적성과 아파트의 편리성을 동시에 만족시킬 수 있다는 점에서 앞으로 소비자들에게 많이 선호할 것 이라고 가 덜한 편이라는 점에서 많이들 꺼려하였다.하지만, 주택 외부에 대한 유지 보수비에 책임이 가벼우며, 이웃집이 매우 가깝기 때문에 방범효과가 높으며, 다른 단독주택에 비해 다양한 편의시설을 이용하기 수월하다는 점에서 세입자들이 많이 원할 것이라 생각된다.예전에 비해 많이 가격이 낮아졌다고는 하지만 앞으로 다양한 타운하우스들이 등장하면서, 많은 사람들이 이용 할 수 있도록 되었으면 좋겠다고 생각한다.기사제목② 대기업 아웃렛 주변 패션 중소기업, 매출 절반 감소기사일자3월19일신문명한국일보기사 내용요약아웃렛이란 유명상품의 재고상품을 처분하기 위하여 직영 형태로 운영하는 할인점을 말한다. 이러한 대기업 아웃렛이 들어선 이후 인근 패션 중소기업의 매출이 절반 가까이 감소한 것으로 조사됐다. 심지어 아웃렛 인근에 매장이 있는데도 아웃렛에 입점해 매장에 피해를 끼친 브랜드 또한 상당수라고 한다.문제는 중소업체들의 뾰족한 대응 방법이 없다는 점이다.사업영역 보호를 위한 정책 마련이 시급하다..시사점(자신의 생각)소비자들의 입장에서는 사고 싶었지만 돈이 없어 살 수 없었던 상품을 값싼 가격에 구매할 수 있는 절호의 찬스이기 때문에, 대기업 아웃렛을 선호 할 수밖에 없다.허나 문제점은 중소기업체들이 받는 타격에 있다. 대기업 아울렛으로 인하여 중소상권이 무너지며 그들의 삶의 터전이 무너지게 된 것이다.앞으로도 확장 될 대기업 아웃렛에 대한 문제점을 해결하기 위해서는 일주일에 한번 날짜를 정하여 휴일을 정한다던가 하는 해결방책을 마련해야 한다.기사제목③ 빅데이터가 보험 상품 판도 바꾼다기사일자3월17일신문명연합뉴스기사 내용요약빅테이터란 디지털 환경에서 생성되는 데이터의 생성, 양, 주기, 형식등이 방대한 데이터를 일컫는다. 그 규모가 너무 방대하기 때문에 종래의 방법으로는 수집, 저장, 분석이 어려운 방대한 데이터이다.재난이나 사고를 그나마 보상해주는 보험산업은 불확실성을 분석하는 기술이 발달해 위기를 맞을 지 모른다고 진단됐다.보험의 속성상 불확실성에 노출된 사람이 많아야 하있는 질병에 대해 보험사들이 꺼리는 것도 앞으로 풀어야 할 과제라고 할 수 있다.시사점(자신의 생각)빅데이터는 매우 중요하고 필요한 자료들이다. 최근 외식산업에서 또한 좋은 장소를 얻기 위하여 빅데이터를 사용한다.그러나 이로인하여 위와같은 보험산업들은 위험을 느끼고있다. 불확실성에 노출된 사람이 많아야 보험산업들은 운영이 되는데 빅데이터로 인하여 그것이 힘들어 진 것이다.빅데이터는 우리의 삶에 많은 도움을 주고 발전을 이끌어 나갈 수 있는 중요한 정보기에, 위와같은 정보를 사용하면서도 보험업체들이 잘 운영 될 수 있는 방안을 찾아야 한다고 생각한다.기사제목④ 미국 양키캔들, 향초 하나로 연 1조원 넘게 벌어기사일자3월21일신문명중앙일보기사 내용요약과거 선진국 위주였던 ‘향기시장’이 이제는 아시아에서 성장세를 구가하고 있다. 방향제?향초 등은 생활 속에서 쉽게 접할 수 있다. 향과 맛을 결정하고 향기를 내는데 쓰이는 원료인 향료 시장도 이에 맞게 커지고 있다. 스트레스가 많은 현대 사회에서 향기로 심신을 치유하려는 소비자들의 수요가 그 이유이다.한국에서도 향기 시장은 성장세이나, 향기를 내는 데 쓰이는 향료는 한국산을 찾기가 어렵다. 따라서 향료의 대부분을 수입에 의존하는 한국으로서는 수입을 대체하기 위한 기술 개발이 필요한 실정이다..시사점(자신의 생각)오늘날 향료나 향초와 같은 것들이 일상생활에서 꼭 필요시 되고 있다.이글에서는 향료나 향초의 수입산을 만들기 위해 기술 개발이 필요하다며 그것에 대한 긍정적인 반응으로 치우쳐있다.물론, 우리의 삶에서 방향제나 향수 등이 전에 비해 많이 차지하고 있는 것은 사실이다.그러나 부주의하게 향이 있는 제품을 많이 사용하게 되면 코에서 염증이 생기고 이는 두통을 일으켜 사망에까지 이를 수 있다. 좋은 향기를 내기 위하여 기술을 개발하는 것도 중요하지만, 무엇보다도 깨끗한 공기를 만드는 기술을 개발 하는 것이 더 중요하다고 생각한다.기사제목⑤ ‘나혼자 산다’ 1인가구 증가, 카드 상용패턴도 변했다기사일자3월18일신문명세계일결제 형태의 변화를 불러왔다. 주로 여럿이 방문하는 패밀리 레스토랑이나 뷔페업종에서 결제 비중이 줄어든 반면, 패스트푿, 편의점 업종의 카드 소비가 늘었다. 또한 반려 동물을 키우는 1인 가구가 늘어남으로 동물병원 업종의 카드 사용도 점차 늘고 있다.이를 완하하기 위하여, 우리나라의 1인가구 비중이 높아진 만큼 카드사에서는 이들을 겨냥한 틈새전략 차원에서 특화카드를 내높을 전망이라고 한다. 또한 1인 가구의 소비행태를 분석하여 특화상품이나 혜택 구성을 구상중이다.시사점(자신의 생각)결혼을 할 생각이 있느냐고 물어본다면 10명중에 7명은 구지 할 생각이 없다고 말한다.이와 같이 1인 가구는 현재도 많지만 앞으로도 늘어 날 것으로 보인다.허나 1인 가구의 비중이 늘어나게 되면 여러 가지 문제점이 발생하는데 그중에도 가족레스토랑과 같은 음식점에서를 들 수 있다. 이를 위해서는 나라에서와 개인적인 카드패턴변화나 특화상품개발을 해야 한다.나라에서는 결혼을 하게 되면 어느 정도의 혜택을 주어야 하고, 외식업체에서는 혼자 오는 사람들도 먹을 수 있도록 카드제도나 특화상품, 편안한 인테리어 구성의 변화가 필요하다고 생각된다.기사제목⑥ 국내 통계조사에 ‘드론’ 도입된다.기사일자3월20일신문명머니투데이기사 내용요약우리나라 통계조사에서 사상 최초로 무인정찰기(드론)가 도입된다. 통계조사에 사람이 아닌 무인기가 도입되는 건 우리나라 근대 통계가 시작된 이후 119년 만에 처음이다.앞으로 농업통계조사와 인구주택총조사등에 드론을 이용하여, 이용자 측면에선 필요한 국가 통계를 좀 더 쉽게 찾고, 관련 통계를 가공, 비교, 분석 등을 원스톱으로 할 수 있도록 대국민 국가 통계 서비스를 만들 것이라고 한다.시사점(자신의 생각)본래에는 사람이 직접 통계조사를 하였던 것이 드론의 도입으로 인하여 통계가 쉬워지고 과학적 기술이 발달한다는 장점이 있다.그러나, 드론이 도입되면서 줄어드는 일자리 문제를 무시하기에는 쉽지 않다. 또한 지금 현황을 보면 앞으로 무인정찰기의 도입이 늘어날 것으로 보이나,추진하는 사람의 일자리가 늘어난다는 장점이있다.기사제목⑦ 불황에도 사교육...학원 10만개 돌파기사일자3월19일신문명한국경제기사 내용요약국내 학원 수가 10만개를 돌파했다. 학원이 가장 밀집된 곳은 서울 강남구, 서초구, 양천구 순이며 2008년 이후 학원 숫자가 가장 많이 늘어난 곳은 서초구였다.국세청이 지난해 신고된 법인세?종합소득세를 기반으로 분석해 발표한 자료에 따르면 2013년 말 현재 국내 학원 사업자 수는 10만4894개였다. 5년 전인 2008년에 비해 13.5%나 늘어난 수치이다.일반 교습학원 사업자 중 남성 비중은 줄어든 반면 여성의 비중이 늘어나면서 2013년에 비해 현재는 비율이 역전 되었다고 한다..시사점(자신의 생각)경쟁을 우선시 하는 요즘 시대에서, 학부모들이 자신의 자녀들을 뒤지지 않도록 하기 위해 학원을 보내는 것은 흔히 보이고 있다.기사에서 보면 국내의 학원 수만 해도 10만개가 넘어가는 상황만 보면 1인당 아이들이 얼마나 많은 시간을 공부에 투자하는지 알 수 있다.학원을 다니는 이유는 다른 이들보다 뛰어나기 위해 선행학습을 하면서 생겨났기 때문에 ‘경쟁’에서 시작되었다고 볼 수있다.하지만 과연 경쟁을 하는 것이 좋은 방법일까 의문이 든다.현재에는 잘하는 사람에게 기회를 더 주고 한 발 앞으로 가게 하지만, 못하는 사람들 또한 같이 갈 수 있도록 그러한 환경을 조성해주어야 우리가 발전할 수 있다고 생각한다.앞으로도 학원은 계속 생길 것이며, 우리의 경쟁중심의 사회는 크게 바뀌지 않을 것이다. 그러나 위와 같은 방법으로 우리가 노력한다면 조금은 바뀌지 않을까 생각해본다.기사제목⑧ 아침밥 사 먹는 시대...불붙은 간편식 경쟁기사일자3월09일신문명SBS기사 내용요약우리나라 사람들 10명중의 2명은 아침 식사를 거르고 있다. 특히 20대는 10명중 4명이 아침을 굶고있다. 이렇게 시간에 쫒겨 아침을 거르는 사람들이 많다 보니 편의점이나 패스트푸드점에서 간단한 아침 간편식을 경쟁적으로 내놓고 있다.노점상에서 팔던 김밥이나 토스트가 출근길.

인문/어학| 2015.04.24| 12페이지| 1,000원| 조회(179)

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호텔주방 식재료 관리 시스템

REPORT주제 : 호텔 주방 식재료 관리 시스템제목 :호텔 주방 식재료 관리 시스템소제목 : 호텔의 주방에 대해 알아보고 식재료 관리 시스템에 대하여 자세히 설명할 것.Ι. 서론 ………………………………………………………………………·…………… pp.2~31. 호텔의 개념 ……………………………………………………··……………………?? p.22. 주방의 의의 ………………………………………………………··…………………?? p.23. 주방의 분류 ………………………………………………………··…………………?? p.3Ⅱ. 본론 ………………………………………………………………………·………… pp.3~111. 호텔과 외식 프랜차이즈 주방의 차이 ……………………····………·········…· p.32. 식재료관리 …………………………………………···········…····……······· pp.4~61) 식재료관리의 개요 ………………………………………………………··……· p.42) 식재료관리업무 …………………………………………··…·····……········… p.43) 식재료관리의 중요성 ……···…··…··…………………··…··………·…·· pp.5~63. 호텔 식재료 관리시스템 ………………··……………····………·········…· pp.6~111) 구매관리 ……………………………··……………………………···………? pp.6~82) 검수관리 ……………………………………………………………··…···… ?pp.8~93) 저장관리 …………………………………………………………………………?··? p.94) 출고관리 ………………………………………………………………·…… pp.?9~105) 서울소재 특급호텔 식자재관리현황 ??…··……………???……………··· pp.10~11Ⅲ. 결론 …………………………………………·…………………………………………·· p.111. 호텔 식재료관리 시스템의 문제점 및 개선방안 ……………………………·… p.111) 식재료관리 시스템의 문제점 ·………………………·······…………………· 주방과 특정시설과 규모를 갖추고 있는 주방은 규모면이나 시설면에서 상당한 차이를 가지고 있는 것도 사실이다. 특히 호텔과 대형외식업체 및 단체급식의 주방은 업무적인 내용으로 보면 일반주방과 다를 바 없지만, 호텔시설의 규모나 영업적 전략에 따라 운영시스템과 제공되는 서비스 방법이 다르다.주방은 생산과 소비가 동시에 이루어질 수 있기 때문에 상황에 따라 다양한 변수가 존재하는 독특한 특징을 가지고 있는 공간임에는 틀림이 없다. 주방은 조리상품의 생산공장이라 할 수 있으며, 반면에 각 업장은 주방에서 만들어 낸 상품을 판매하는 전시장이라 해도 과언이 아니다.주방설계자인 리차드 플람버트는 “주방은 매일 식재료를 구매하고 인수하여 저장과 가공의 과정을 통해 고객에게 서비스하는 유일한 장소”라고 말하였다. 이는 주방의 공간적인 의미를 다각도로 함축 시키고 있는 것이다.3. 주방의 분류주방은 그 업종의 기능에 따라 다양하게 개발되어 왔으며, 기본적인 기능 즉 식재료의 입하에서부터 저장, 조리, 준비, 조리 서비스에 이르는 일련의 과정을 인식하고 설계되어야 한다. 또한 식재료 반입에서부터 조리 상품을 효율적으로 생산하기 위해서는 작업방법이고도로 전문화되어 각 주방마다 업무가 기능적으로 구분되어야 한다.주방을 분류하는 경우 어떤 시각에서 접근하느냐에 따라 조금씩은 차이가 있다. 기능적 주방은 말 그대로 주방의 기능을 최대화하기 위해서 분리 독립시킨 것이다.주방은 크게 지원 주방(Support Kitchen)과 영업 주방(Business Kitchen)으로 분류된다.Ⅱ. 본론1. 호텔과 외식 프랜차이즈 주방의 차이프랜차이즈 주방의 경우 일단 가공과정과 조리과정은 본사공장에서 만들어오게 된다. 따라서 데워서 주기만 하는 완제품이나 조금만 조리과정을 거치면 완성되는 반제품이 있다.그러므로 초보자들도 금방 배울 수 있으며 적은 인원으로도 운영을 할 수 있어, 음식의 값이 호텔보다 싸다.반면 호텔의 주방은 식자재를 들여와 가공가정을 거쳐서 조리 판매하는 시스템이다. 호텔주방은 여러 각 지방이나 지역에 따라 다양한 식재료가 사용하고 있다. 외식업체의 식재료비는 급식원가의 절반 가량을 차지하는 비용으로 좋은 상품의 적정한 구입은 기업운영에 있어 매우 중요한 일이며, 식재료의 질은 음식의 맛과 품질을 결정하는 요소가 된다.이처럼 식단에 따라 적정한 식품의 종류를 구입 또는 보관하고 이를 사용하기 위한 방법을 시스템화하여 급식의 운영을 원할이 하는 것이 식재료관리의 목적이라고 할 수 있다. 품질이 우수하고 가격이 저렴한 식재료를 선정하고자 할 때 먼저 메뉴계획에서 제시하고 있는 식품의 종류와 양을 정확하게 파악하여야 한다. 그리고 음식의 종류에 적합한 품질과 규격이 가격대비 적정한가를 검토하여 조달하는 것이 필수적인 사항이다.2) 식재료관리업무식품은 제철에 나온 것이 영양가면에서 우수하고 가격면에서도 유리하기 때문에 각 지방에서 생산 출하되는 농수산물의 작황을 인지하여 구매하는 것이 중요하다. 물가변동에 따라 식재료관리업무에 영향을 주기 때문에 계절, 기후의 변화, 농수산물의 변동사항 등을 잘 파악하여 가격을 설정하고 식재료와 선택 기준을 설정해야 한다.① 공급업체의 선정 및 구매의 합리화 : 식단의 기간 또는 요리의 종류, 발주시기에 따라 공급업체 선정② 발주업무 : 납품의 일시와 가격, 발주방법을 정하여 재고확인 후 발주③ 정확한 검수의 책임 : 검수 담당자가 납품전표에 따라 식재료의 양과 질의 확인④ 보관과 입고 및 출고 : 보관기준에 따라 식재료의 입·출고량을 통제⑤ 식재료비 예산의 통제 : 계획된 예산에 맞춰 식재료비를 관리아래의 그림은 식재료관리 업무의 흐름도이다.3) 식재료관리의 중요성호텔을 비롯한 외식산업체의 경영에 있어서 식음료사업은 수익발생부문에서 상당한 비중을 차지하고 있으므로 이와 관련된 식재료의 비중도 역시 중요하다. 아래의 표는 1998년도 서울지역 특 1급 호텔의 수입금액을 비교한 것으로 식음료 매출액(부대업장포함)이 전체 매출액의 48%이므로 식음료부문의 중요성을 보여주고 있다.식재료 공급업체들도 빠른 속도로 성장실제요리에 사용하는 부분에 대한 원가계산)이 정확하게 계산되기 때문에 식재료 처리에 있어서 낭비가 되지 않도록 주의하게 된다.④ 식재료 원가를 알게 됨으로써 식재료 취급에 주의하게 된다.⑤ 조리작업이 계획적으로 진행되며 주방에서도 영업성적에 관심을 갖게 된다.⑥ 식재료를 가격에 맞도록 사용하게 된다.⑦ 낭비방지와 절약의 의식이 식재료뿐만 아니라 자재, 인적자원, 시간 등에도 낭비에 대한 의식을 가지게 된다.⑧ 목적이 하나로 집약되어 행동하게 되고 작업의 횡적 관계가 잘 이루어지고 협조정신이 이루어져 능률의 향상을 가져온다.⑨ 영업, 조리, 구매의 일이 상호이해가 되고 인간관계가 잘 이루어진다.⑩ 재고수량에 관심을 갖게 되고, 그 보관관리에 최선을 다하게 된다.⑪ 검품 검량이 확실하게 이루어진다.⑫ 판매가 잘 되는 메뉴와 판매가 잘 되지 않는 메뉴가 분명해지기 때문에 그 내용의 합리화가 이루어진다.⑬ 경영층에서 주방이 특정 영역시 되어 오던 것이 전체적 관리체제 속으로 들어오게 된다.⑭ 주방종사원의 소비적 환경이 경영적 환경으로 영역이 확대된다.3. 호텔 식재료 관리시스템1) 구매관리식재료관리 업무 중 가장 먼저 해야 할 것이 구매관리이다. 구매관리활동이란 적정한 물품을 적정한 시기에 구매하는 것만이 아니라, 식음료 사업을 계획, 통제, 관리하는 경영활동으로 인식되어야 한다. 즉, 경영주체가 업장의 기능유지를 위해 필요한 시기에 최소한의 비용으로 최적의 상품을 구입하는 경영활동이다. 특히 구매담당자는 복잡한 유통구조에 관한 사전지식, 식품의 감별법, 식재료의 구매 시 고려사항 등이 중요시되어야 되며, 그 식품이 가지고 있는 특성과 영양성분, 보존기간 및 변질에 관한 전반적인 지식을 습득해야 한다.즉, 구매담당자는 식재료의 구매활동을 원활하게 수행하기 위해서 식재료의 생산과정에서 부터 조리, 판매에 이르기까지 많은 경험과 끊임없는 연구가 필요하다.전문적인 구매 담당자는 책임 있는 구매업무를 수행해야 함은 물론이려니와 첫째, 청렴해야 하며 둘째, 신뢰성이 있어야 하따라 결재조건과 납품시기를 결정하고, 기록된 구매조건의 내용과 송장의 기록내용을 비교하여 물품의 내역과 가격결정에 따라 일치여부를 확인하여 물품을 받는다.마지막으로 구매주문서에 의해 현물을 확인하고 대조하여 주문내용에서 발견 할 수 있는 반품의 처리방법을 해결하고 주문서사본, 구매청구서, 검사 또는 반품에 대한 보고기록서를 작성하여 비치, 보관한다.식재료 구매시 구매방법에는 크게 수시구매, 정기구매, 장기계약구매, 위탁구매를 들 수 있다. 이를 간단하게 설명하고자 하면 아래의 표와 같다.수시구매구매 요청서가 들어 올 때마다 수시로 구매하는 방법정기구매계속적으로 사용되는 물품의 구입시 이용되는 방식장기계약구매물품이 대량으로 필요한 경우에 장기 계약을 체결하고 일정한 시기마다 일정량씩 납품토록 하는 방식위탁구매물품이 소량이면서 다양한 경우 특정업자에게 구입원가를 명백히 채정하여 일괄 위탁하여 구매하는 방식2) 검수관리검수관리란 구매요청서에 의하여 주문되어 배달된 물품의 내용이 구매하려는 해당 식자재와 일치하는가를 검사하고 받아들이는데 따른 관리활동이다.검수관리 진행과정의 다음단계가 배달된 식재료를 구매명세서에 의해 검사하고 수령하여 관리하는 활동이다.검수관리의 원칙은 납품되어진 물품이 주문한 요건에 맞는가, 또는 불량품이 발견되는지를 확이하여 적절한 조치를 취하는 것이다.검수관리의 절차는 다음과 같이 이루어진다.검수관리의 방법에는 크게 5가지를 말할 수 있다.① 전수검수법 - 납품되는 모든 식자재를 일일이 검수하는 방법으로 식재료가 소량이면서 고가인 경우나 희귀한 아이템의 경우가 여기에 해당된다.② 표준순위 검수법 - 송장검수법과 비슷한 방법이지만 다소 느슨한 점이 있다. 송장대신 배달 티켓이 물품과 함께 검수원에게 보내는 방법으로 동일한 물품을 정기적으로 보낼 때 사용한다. ③ 무표식 검수법 - 물품의 정보외는 다른 정보가 없이 품목별 이름, 가격, 수량, 특징 등만을 기록하여 보내진 자료를 보고 검수하는 방법이다.④ 우편배달 검수법 - 주문한 물품이 우편이나 한다.

경영/경제| 2014.11.02| 13페이지| 2,000원| 조회(692)

시스템, 주방, 식자재, 식자재관리, 식재료관리, 호텔주방식재료, 호텔 주방 식재료, 호텔주방식재료관리시스템

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..PAGE:1사업계획서20132810 주민지Restaurant Project Index..PAGE:2CONTENTS회사소개Company Introduction1사업개요 및 특징Biz Concept2영업장 개요Fact Sheet3자금계획 및 예산편성Capital Budget & Forecast Planinc. P&L9메뉴계획Menu Plan7시장분석 및 영업전략Marketing Analysis andBiz Plan8조직 및 인원계획Staffing4장비 및 기물계획FF&E & Service Wares6시설계획Kitchen & RestaurantLayout inc. Service Area5근무규정 및 매뉴얼Operation Manual10..PAGE:3회사소개Company Introduction1..PAGE:4회사소개모던함과 클래식을 바탕으로 한국의 전통 식재료를 사용하여창의적이고 건강한 디저트를 제공하는 카페 도란(doran) 입니다.도란(doran)은 순우리말인 도란도란 이라는‘나직한 목소리로 정답게 서로 이야기하는 소리’에서 영감을 얻었습니다.저희 도란은 시대흐름에 맞는 매장 콘셉트로 남녀노소 누구나 편안히쉬어갈 수 있는 공간으로 만들어 나가고자 합니다.Based on modern and classic ingredients using traditional KoreaTo provide a creative and healthy dessert cafe Doran (doran) is.Doran (doran) Doran Doran of the net that Korean'Najikhan jeongdapge voice sound talk' toInspired by.Doran is the flow of our age-store concept to fit comfortably EveryoneThe rest can go to make space future.Company Introduction1 2 3 4 56 7 8 9 10..PAGE:5사업개요및 특징Biz conceptRange: 복분자,홍씨: 8500원18. Wine list: 복분자샹그리아, 홍씨샹그리아19. Maximum Party Size st 1 table: 8인 이하까지 가능20. Dress Code: Morden Style21. Entertainment: Classic22. Payment Applications(Credit Cards):현금가능, 카드결제가능(신용카드 - 삼성, 외환, 비씨 3개월 무이자 할부)23. Opening Date: 2024. 04. 15..PAGE:11영업장 개요1 2 3 4 56 7 8 9 10Fact Sheet24. Beverage List(attached):▣ 차 & 라떼 (ice/hot)오미자차----------------------------------------------40,00Won/45,00Won매실차------------------------------------------------40,00Won/45,00Won국화차------------------------------------------------42,00Won/47,00Won배차--------------------------------------------------42,00Won/47,00Won사과차------------------------------------------------42,00Won/47,00Won대추차------------------------------------------------4,500Won/50,00Won생강차------------------------------------------------4,500Won/50,00Won꿀모과차----------------------------------------------4,500Won/50,00Won녹차라떼----------------------------------------------4,500Won/5,000Won보라고구마라떼---------------------------------장주민지총 지배인임다솜총 주방장안혜선T.R임수연캡틴김효은Mate원민영Mate송정은Mate박혜인Mate정윤미Mate배민지Mate강하나Mate김다솔Mate최은진..PAGE:15시설 계획Kitchen & RestaurantLayout inc. Service Area5..PAGE:16시설 계획1 2 3 4 56 7 8 9 10Kitchen & RestaurantLayout inc. Service Area5-1. Building inc. Land & Surroundings서울특별시 종로구 삼청동 27-3번지에 위치해있으며, 역세권에 있으며, 위쪽에는 국립현대미술관, 갤러리 현대, 금호미술관이 위치해 있어 문화생활 공간이 있으며, 왼쪽에는 경복궁 아래쪽에는 광화문과 인사동이 밀접해 있어 유동인구가 많으며 고객의 접근성이 용이하다.5-2. Kitchen & Restaurant Layout..PAGE:17시설 계획1 2 3 4 56 7 8 9 10Kitchen & RestaurantLayout inc. Service Area5-2. Kitchen & Restaurant Layout5-3. Service Area inc. Parking Lot단독건물로써 넓은 입지와 창가로 구성된 건물이 바깥 풍경을 바라볼 수 있게 되어있으며, 바깥정원에 주차장이 구비되어있는 형식이다...PAGE:18장비 및기물계획6FF&E & Service Wares..PAGE:19장비 및 기물계획1 2 3 4 56 7 8 9 10Kitchen & RestaurantLayout inc. Service Area6-1. 가구 및 장비테이블-(2인용테이블3대, 4인용테이블8대, 3인용테이블2대), 튀김기 1대,찜기1대, 오븐 2대, 스푼 100개, 젓가락 100세트, 포크 100개, Fry pan(크기별로 大, 小용) 10개씩 그릇 50개, 직사각형접시 20개, 정사각형 접시 20개, 평면 Plate(크기별로 大, 中, 小용) 20개씩, 오목 Plate(크기별로 大, 中용) 20개씩, 물컵 70개, 음료잔 70개,00Won홍씨아이스----------------------------------------------------60,00Won인절미아이스--------------------------------------------------60,00Won단팥퐁듀------------------------------------------------------70,00Won흑임자아이스--------------------------------------------------70,00Won대추아이스----------------------------------------------------75,00Won..PAGE:26메뉴계획Menu plan1 2 3 4 56 7 8 9 107-2. 음료메뉴▣ 차 & 라떼 (ice/hot)오미자차----------------------------------------------40,00Won/45,00Won매실차------------------------------------------------40,00Won/45,00Won국화차------------------------------------------------42,00Won/47,00Won배차--------------------------------------------------42,00Won/47,00Won사과차------------------------------------------------42,00Won/47,00Won대추차------------------------------------------------4,500Won/50,00Won생강차------------------------------------------------4,500Won/50,00Won꿀모과차----------------------------------------------4,500Won/50,00Won녹차라떼----------------------------------------------52,00Won/ 상태의 가격)*포장 시 박스 값 추가(6구:1500/9구:2000/12구:2500)(종류)감귤단자-----------------------------------------------------800Won감자단자-----------------------------------------------------800Won경단(밤/고구마)------------------------------------------------1000Won양갱(초코/흑임자/밤/고구마/딸기)----------------------------------1100Won미니설기(초코/딸기/블루베리/라즈베리)------------------------------1200Won▣ 세트메뉴호떡팬케이크 + 라떼-----------------------------------S:12000/L:13000Won호떡팬케이크 + 대추아이스-------------------------------------- 14,500Won설기케이크 + 그라니따S---------------------------------------- 14,000 Won설기케이크 + 그라니따L------------------------------------------15000Won..PAGE:29시장분석 및 영업전략8Marketing AnalysisAnd Biz Plan..PAGE:30시장분석 및 영업전략Marketing Analysis And Biz Plan1 2 3 4 56 7 8 9 108-1. 시장 현황 및 전망한식은 건강에 좋은 웰빙식이라는 이미지가 세계 속에 녹아들고 있고 한식에 대한세계적 관심이 높아지고 있는 현 시점에서 저희 도란은 건강에 좋으며 한식 고유의풍류와 멋 그리고 맛 까지 겸비하고 있습니다.8-2. 시장의 기회 및 당사의 장점(SWOT)저희는 100% 유기농 식재료를 사용하여 고객님의 건강을 첫 번째로 생각합니다.또한 편히 쉬어가실 수 있는 안락한 공간을 제공해드립니다.8-3. 전략적 사업추진 방향(차별화 전략)저희 도란(do다.

경영/경제| 2014.09.28| 38페이지| 1,500원| 조회(842)

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