[식품가공 및 저장] 포장에 의한 식품저장 - 식품포장의 원리 및 식품의 통조림과 병조림법

소개

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목차

1. 식품포장의 원리
1) 식품포장의 목적
2) 식품 포장 재료의 구비조건
3) 식품 포장재료의 종류와 성질
4) 식품포장의 전처리 조작

2. 식품의 통조림, 병조림법
1) 공관 및 공병의 종류와 형태
2) 통조림, 병조림법의 원리
3) 통조림의 표시
4) 통조림의 검사
5) 저장중의 통조림 및 병조림의 품질변화

본문내용

1. 식품포장의 원리
1) 식품포장의 목적
① 여러 가지 오염, 피해, 손모, 변질에 관여하는 요인을 배제하는 일
② 식품의 보관, 수송 및 판매 등의 능률을 향상하고 그 경비를 절감하는 일
③ 소비자의 사용 시 간편성의 부여와 상품가치의 향상을 도모하는 일
2) 식품 포장 재료의 구비조건
① 위생성 ② 보호성 ③ 안정성
④ 상품성 ⑤ 간편성 ⑥ 경제성
3) 식품 포장재료의 종류와 성질
- 식품 포장재료 : 종이, 유리, 금속, 셀로판(cellophanes), 플라스틱(plastics) 등

<중 략>

② 탈기의 방법 : 가열탈기법, 기계적탈기법(진공밀봉기에 의하는 방법), 증기분사법, 가스취입법 등.
③ 탈기와 진공도
(2) 밀봉 : 진공권체기를 사용
(3) 살균
① 미생물의 가열살균과 식품품질의 저하
D값 : 미생물의 사멸곡선에서 가열 후 생존한 미생물 수를 가열전 미생물의 10%로 감소시키는 데 필요한 시간
z값 : D값이 10배로 증가하는데 필요한 온도 차이
3) 통조림의 표시 뚜껑에는 그 내용물을 알아 볼 수 있게 기호로 표시
표시는 3단으로 하고 1단에는 품명, 내용물상태와 크기 등을 표시하고, 2단에는 제조업자명을 기호로 3단에는 제조년, 월, 일을 역시 기호로 표시
4) 통조림의 검사 : 타검, 가온검사, 진공도의 측정, 관능적 검사(향취, 색택, 조직, 미각, 혼탁, 껍질 벗겨짐)
5) 저장중의 통조림 및 병조림의 품질변화

참고자료

· 없음