[분석화학실험]비타민 C의 정량 - Hydrazine 비색법

소개

산화형 비타민 C를 Dinitrophenyl Hydrazine 비색법으로 정량해보는 실험 레포트입니다.

목차

1. 실험 목적
2. 실험 이론 및 원리
3. 실험 기구 및 시약
4. 실험 방법
5. 주의 사항
6. 실험 결과
7. 토의 사항
8. 참고 자료
9. 참고 문헌

본문내용

1. 실험 목적
가. Hydrazine 비색법의 원리를 이해하여 본다.
나. 시료(레몬)의 총 비타민C 함량을 구할 수 있다.

2. 실험 이론 및 원리
가. 실험 이론
1) Vitamin C
식품 중의 vitamin C 에는 환원형인 L-ascorbic와 산화형 dehydroascorbic acid의 두 종류가 있다. ascorbic acid는 환원력이 세고 산성용액 중에서 홍색색소인 2,6-dirchlorophenol indophenol을 환원해서 무색으로 변환시킨다.

Vitamin C의 환원형과 산화형

이 성질을 이용하여 농도를 알지 못하는 ascorbic acid액에 indophenol을 적정해서 ascorbic acid를 정량할 수 있다. 또 산화형인dehydroascorbic acid는 HS로써 환원시키면 완전히 ascorbic acid로 변하므로 위와 같이 정량할 수가 있다. 이렇게 indophenol로 적정하여 vitamin C를 정량하는 일을 indophenol 용량법이라 한다.
indophenol 용량법은 간편한 방법이기는 하나 식품 중에 ascorbic acid 이외의 환원성 물질에 대해서도 동일하게 반응하며, 또 색깔이 있는 식품은 적정의 종점을 결정하기가 어렵다는 등 여러 가지 결점이 있다. 여기서는 현재 가장 널리 이용되고 있는 hydrazine 비색법을 설명하기로 한다.

2) Hydrazine 비색법
이 방법은 매우 미량의 vitamin C도 정확하게 정량할 수 있다는 것이 장점이다. 산화형 비타민 C (Dehydroascorbic acid)는 2,4-dinitrophenyl hydrazine(이하 DNP)과 작용하여 정량적으로 적색의 osazone 알데히드기나 케톤기를 갖는 화합물과 2분자의 히드라진 (hydrazin)이 축합하여 생기는 화합물의 총칭. 페닐히드라진의 오사존이 대표적으로, 이것을 페닐오사존 또는 단순히 오사존이라고 한다.
을 생성하므로 이의 85% 용액의 정색을 비색 측정하여 산화형 비타민 C를 정량할 수 있다.

참고자료

· 식품 분석법 학문사
· 기초 영양학 교문사, 1999
· 식품 화학 문운당, 2001
· 식품분석 - 이론 및 실습, 조덕제 등, 지구문화사
· 표준 식품 분석학, 채수규 등, 지구문화사
· 식품 분석, 김창한 등, 고문사
· 식품 분석, 이만정