김치의역사

소개

김치의 역사에 대한 에이급 리포터입니다.

목차

0.알고가기

1.김치의 어원

2.김치의 역사(언제부터 먹었는가??)
1) 삼국 시대
2) 고려 시대
3) 조선 시대
4) 현대 시대
5) 각 지역별 김치의 특징

3.고추의 역사
1) 우리 나라 도입시기
2) 고추의 원산지

4.젓갈의 역사
1) 통일 신라시대
2) 고려시대
3) 조선시대
4) 근현대의 강경젓갈
5) 젓갈의 종류

참고문헌

본문내용

0. 알고가기 +_+
김치란??
무·배추 및 오이 등을 소금에 절여서 고추·마늘·파·생강·젓갈 등의 양념을 버무린 후 젖산 생성에 의해 숙성되어 저온에서 발효된 제품으로, 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 반찬입니다 . ^-^*
김치는 왜 먹나??
김치는 옛부터 우리조상들이먹어온 음식이기도합니다.
김치의 종류도 다양하고 김치는 맛도 좋을 뿐 만 아니라 건강에도좋아서 다른나라에서도 인기가 많은 편 입니다. 그런 김치의 주재료인 배추, 무, 고추, 파, 마늘 등에는 상당량의 다양한 비타민이 함유 되어 있기 때문에 우리가 먹는 김치에는 각종 비타민군이 풍부하다. 또한 김치는 당질이나 단백질, 지방같은 열량이 많은 영양소의 함량이 적은데 비해 칼슘과 무기질이 많은 알카리성 식품입니다.
서양인들의 식단에서 나타나는 칼슘이나 인의 결핍이 우리에겐 전혀 문제 되지 않는 것도 김치의 덕택이다. 뿐 만아니라, 김치를 많이 먹는 우리나라 사람들은 유산균 발효유를 구지 마시지 않더라도 김치를 통해 유산균을 섭취 할 수 있습니다.

1. 김치의 어원
상고시대때 김치류를 총칭하는 우리 고유의 옛말을 '지' 또는 한자로 '침채(沈菜)' 라고 하였던 것으로 추정되는데, '침채(沈菜)'는 '채소를 소금물에 담근다'라는 의미를 가지며 '팀채' 혹은 '딤채'로 발음된다. 이것이 구개음화로 인해 '짐치'가 되었다가 오늘날 '김치'가 된것으로 보고 있다. 혹은 "소금물에 처리된 채소" 또는 "소금으로 절인 야채"를 뜻하는
"함채(鹹采)"라는 말이 있는데 이는 중국어 발음으로 "함차이(Hahm Tasy)" 또는 "감차이(Kahm Tasy)"이며 이것이 우리말로 옮겨지는 과정에서 "김치(Kimchi)"로 발음된 것으로 보기도 한다.

<중 략>

광해군 6년(1614년) 이수광이 저술한 지붕유설에 고추를 가리키는 남만초의 기록이 있고, 그 도입경로가 왜국인 까닭에 왜개자(倭芥子)라고도 불리워 졌으며, 가끔 이것을 재배한다는 기록으로 보아 그 이전에 도입된 것으로 추정할 수 있다.

참고자료

· http://www.kimchi.or.kr
· http://www.ckjr.net
· http://home.paran.com/ddoltang/history-1.htm
· http://kimchi.munhwa.com/
· http://blog.empas.com/blessy/3350760
· http://www.kimchimuseum.co.kr
· http://my.dreamwiz.com/jung0510
· http://www.kimchimuseum.co.kr
· http://www.kfr.or.kr
· http://cafe.naver.com/csarangcokr
· ‘발효식품학’ -도서출판 효일 (이삼빈 외 3명)
· ‘한국의 김치문화’ - 도서출판 신광출판사 (이효지)
· 한국식품개발연구원
· 한국전통음식연구소
· 네이버 백과사전
· 국제식품규격위원회(Codex)