김치의 역사와 효능

소개글

김치의 역사와 효능에 대하여 사료적 그리고 역사적 자료를 근거로 조사 작성한 리포트 입니다.
각각의 부분마다 사진과 도표가 첨부되어 있으며, 자세한 내용은 목차를 참고해 주세요

목차

● 김치의 사회적 배경
● 김치의 역사
ꋫ 부족국가시대 ~ 삼국시대
ꋫ 고려시대
ꋫ 조선시대
● 김치의 효능
ꋫ 영양상의 균형을 유지해준다
ꋫ 김치의 항암효과
ꋫ 풍부한 비타민과 신진대사 활성화
ꋫ 유산균의 정장작용

본문내용

● 김치의 사회적 배경

사계절이 뚜렷한 우리나라는 일찍이 농업사회로 정착한 반면 목축지대에 사는 사람들은 물과 풀을 찾아 부지런히 옮겨다녀야 했으므로 전쟁과 약탈이 끊이지 않았고 자연적으로 고기를 주식으로 하였으면 이로 말미암아 전투적인 성격이 길러졌다.

이러한 차이는 곧바로 음식문화로 이어진다. 농경민족은 물을 충분히 공급할 수 있으므로 벼 생산이 가능하고, 음식도 물을 이용한 국과 찌개가 발달해 있다. 그러나 목축지대에서는 물을 아끼기 때문에 빵이나 훈제 식품이 발달했다.

우리 민족은 쌀 위주의 식생활에 채소를 즐겨 먹었다. 그러나 삼한사온으로 대표되는 우리나라의 기후는 계절 변화가 뚜렷하여 겨울에는 채소가 생산되지 않고, 저장 또한 어려웠다. 따라서 건조처리나 소금절임에 남다른 슬기를 동원할 수밖에 없었는데, 이것이 바로 김치가 등장하는 요인이다.

채소를 장기간 저장하는 방법은 건조시키거나 절이는 것이다. 그러나 건조시킨 채소를 조리했을 때 원래 맛을 잃고 영양소의 손실을 가져온다. 그러나 소금에 절이면 채소가 연해지고 오래 저장할 수 있다. 소금의 삼투압작용으로 채소의 수분을 빼앗아 미생물이 자라지 못하기 때문이다. 그러나 소금 절임 역시 맛이 문제이다.

이 때 채소와 어패류를 묽은 농도의 소금에 절이면 자가효소 작용과 호염성 세균의 발효작용으로 인해 아미노산과 젖산을 생산하는 숙성의 현상이 일어나고 맛이 좋은 발효 식품을 만들 수 있다. 즉 채소의 저장문제를 해결해 주는 것이다. 바로 이러한 원리로 태어난 것이 김치와 젓갈이다.

채소를 장기간 저장하는 방법은 건조시키거나 절이는 것이다. 그러나 건조시킨 채소를 조리했을 때 원래 맛을 잃고 영양소의 손실을 가져온다. 그러나 소금에 절이면 채소가 연해지고 오래 저장할 수 있다. 소금의 삼투압작용으로 채소의 수분을 빼앗아 미생물이 자라지 못하기 때문이다. 그러나 소금 절임 역시 맛이 문제이다.

이 때 채소와 어패류를 묽은 농도의 소금에 절이면 자가효소 작용과 호염성 세균의 발효작용으로 인해 아미노산과 젖산을 생산하는 숙성의 현상이 일어나고 맛이 좋은 발효 식품을 만들 수 있다. 즉 채소의 저장문제를 해결해 주는 것이다. 바로 이러한 원리로 태어난 것이 김치와 젓갈이다.

참고 자료

◦ 세계최고의 우리 문화유산, 이종호, 2001, 컬쳐라인
◦ 김치, 한국인의 먹거리, 주영하, 1994, 도서출판공간
◦ http://kimchi.munhwa.com
◦ http://chungsankimchi.com