답체급식 정의

목차

1. 학교급식
1) 학교급식의 목적
2) 학교급식의 운영
3) 학교급식 영양사의 업무 및 역할

2. 산업체 급식
1) 산업체 급식의 운영형태
2) 위탁 급식
3) 산업체 급식소의 영양사의 업무

3. 병원급식
1) 병원급식 영양사의 역할
2) 배식관리

4. 사회복지시설 급식

5. 기타 단체급식
1) 군대 급식
2) 교정 급식 시설

본문내용

단체급식의 정의
일반적으로 단체급식이라고도 한다. 여기에서 ‘특정 다수인’이라고 하는 것은 급식을 받는 대상이 항상 정해져 있는 경우를 가리키며, 음식점 등과 같이 숫자는 많으나 대상의 종류가 다른 이들에게 식사를 제공하는 경우는 특정 대상이 아니기 때문에 단체급식이라 하지 않는다. 또 ‘정기적’이란 매일 1회에서 2∼3회씩 정해 놓고 정해진 식단에 맞추어 실시하는 것을 말한다. 동양에서 단체급식의 기원은 옛날 절에서 승려들이 같이 모여 생활을 해 온 데서 비롯되었다고 한다. 그후 군대 ·교도소 ·병원 ·학교의 순으로 실시되어 오다가 근래에는 산업체 등에서도 행한다. 현대사회에서 급식의 흐름은 사회활동의 확대에 따라 각 분야에서 단체급식을 실시하는 경향이 확대되고 있으며, 한국에서도 산업이 발전함에 따라 군대 ·산업장 ·학교 ·기숙사(학교나 산업장) ·병원 ·사회복지시설 ·교도소 등 많은 시설에서 급식이 행해지고 있다.

<중 략>

조리장에 환자 개인별로 완전히 상차림하여 운반차 또는 냉장과 온장차로 배송하는 방식이다. 장점으로는 인력 관리면에서 효율적이며 1인용 배식량을 정확히 조절할 수 있어 식품비가 절감되며 위생관리가 용이하다. 단점으로는 조리장이 넓어야 하며 배식경로가 길어 적온급식이 어렵다
② 병동배선
중앙취사실에서 병동단위로 음식을 배분하여 병동의 배식실로 운반하여 그곳에서 환자별로 상차림하여 환자에게 배식하는 방법이다. 장점으로는 적온급식이 용이하여 환자의 기호도를 반영하기 쉽고 중앙주방의 면적이 좁아도 가능하다. 단점으로는 각 층의 취사실 설치 및 시설을 운영 종업원 추가 등으로 비용이 낭비될 수 있으며 1인당 배식량의 차질로 정확한 급식이 어렵다는 단점이 있다.

참고자료

· 없음