식품분석실험- 식초 중의 아세트산 정량 구하기

소개

식품분석실험 중 식초 중의 아세트산 정량구하는 실험 결과 레포트 입니다.

목차

1. title
2. abstract
3. introduction
4. Materials & Method
5. Results
6. Discussion
7. Reference

본문내용

(1) Title : 식초 중의 아세트산의 정량은 얼마나 될까?


(2) Abstract
식초는 신맛을 가지는 대표적인 조미료이며 발효시켜서 양조한 것으로 액체로 된 액체성조미료이다. 우리는 이번 주에 식초중의 아세트산 정량을 알아보기 위해 실험을 했다.
삼각플라스크에 식초 3ml와 증류수 20ml를 mess up하여 지시약으로 phenolphtalein 2~3방울을 떨어뜨린 후, 저번 실험에서 만들어 놓았던 0.1N NaOH 표준용액을 넣고 적정한다.
적정하기 시작하여 식초+D.W solution이 무색에서 붉은 색으로 변할 때가 end point가 된다 . 이 end point를 이용하여 소비된 0.1N-NaOH 표준용액의 양과 저번 실험에서 얻은 0.1N-NaOH 역가, 식초의 시료량을 가지고 식초중의 아세트산 농도를 구할 수 있다.

<중 략>

또 생체내에서는 당 · 아미노산 · 지방 등의 대사로 생성되며 나아가 ATP(아데노신삼인산)나 조효소A와 반응하여 아세틸인산과 아세틸조효소A가 되어, TCA(시트르산 회로)에 가담하거나 다른 아민의 아세틸화에 사용되는 등 생체 내 물질대사에서 중요한 구실을 한다.
〔성질〕 무색의 강한 자극적 냄새를 가진 액체이며 분자량 60.1, 녹는점 16.635℃, 끓는점 117.8℃, 비중 1.04923(20℃), 굴절률 n=1.37(20℃)이다.
이 화합물의 분자는 수소원자 이외에는 같은 평면에 나란히 있는 구조로 되어 있다.
또 기체상태 및 이황화탄소(CS)나 석유 등의 무극성 용매 속에서는 수소결합에 의해 2분자가 만나 합쳐진 이합체(二合體)로 존재한다.

참고자료

· 성주창. 2000. 뷰렛. 도금기술 용어사전.
· [네이버 지식백과] 증류수 [distilled water, 蒸溜水] (두산백과),
· ][네이버 지식백과] 스포이트 (두산백과)
· 오뚜기 홈페이지(http://www.ottogi.co.kr/otgr/cook/CookStoryRead.jsp?idx=91). 음식과 영양이야기 <식초＞편.
· 한국과학창의재단. 2012. 아세트산(acetic acid). 과학백과사전
· 시트르산 [──酸, citric acid] (화학용어사전, 2011.1.15., 일진사)
· 한국식품영양과학회지 제42권 제3호 (2013년 3월) pp.441-449 1226-3311